在调料使用上,卤制品主要使用盐水,所用香 辛料和调味料数量不多,故产品色泽较谈,突 出原料的原有色、香、味; 而酱制品所用香辛料和调味料的数量较多,故 酱香味浓。 酱卤制品突出调料与香辛料以及肉本身的香气, 食之肥而不腻,加工中有两个主要过程,一是 调味,二是煮制。• 在调料使用上，卤制品主要使用盐水，所用香 辛料和调味料数量不多，故产品色泽较谈，突 出原料的原有色、香、味； • 而酱制品所用香辛料和调味料的数量较多，故 酱香味浓。 • 酱卤制品突出调料与香辛料以及肉本身的香气， 食之肥而不腻，加工中有两个主要过程，一是 调味，二是煮制