第三节酱卤制品加工工艺 酱制品 北京酱脉子 北京酱肘子以天福号最有名,是北京的著名产 品。天福号开业于清代乾隆三年,至今已有 200多年的历史。北京天福号酱肘呈黑色,吃 时流出清油,香味扑鼻,利口不腻,外皮和瘦 肉同样香嫩。第三节 酱卤制品加工工艺 • 一 、酱制品 • （一）北京酱肘子 • 北京酱肘子以天福号最有名，是北京的著名产 品。天福号开业于清代乾隆三年，至今已有 200多年的历史。北京天福号酱肘呈黑色，吃 时流出清油，香味扑鼻，利口不腻，外皮和瘦 肉同样香嫩