大多数以无机盐形式存在 少量参与有机物的组成(如S,P,Fe) 金属离子多以螯合物形式存在于食品中矿物质的存在形式 • 大多数以无机盐形式存在 • 少量参与有机物的组成（如S，P， Fe） • 金属离子多以螯合物形式存在于食品中