第六章 维生素 6.1概述 维生素的研究只有一个世纪。 20世纪前，人们以蛋白质、脂脑碳水化合物、 矿物质、水份五类成分配成饲料长期唛养动物，导致动 物死亡，最初研究人员认为是食物口味不佳单调引起 的饮食不足造成的；后来才确定是由于缺乏微量的，当 时科学上尚未知道的一些成分所致。 1910年波兰学者冯克发现米糠中有一种物质能预 防脚气病，经分离提纯鉴定，发现是一种含有氨基的有 机物（B,),他将其命名为“Vitamin'”。后来又陆续发 现了其它的一些维生素