(四)制作果醋 1.参与发酵的主要微生物及来源： 空气中的醋酸菌或人工接种的醋酸菌； 2.发酵原理 ①在有氧的条件下，果酒经醋酸菌的作用可以进一 步发酵成果醋； ②当糖源充足时，醋酸菌还可以直接将糖分解为醋酸； ③相关反应式 C2H50H+02 酶， CH?C00H(醋酸)+H0+能量 酶 C6H1206+202 2CH,C00H(醋酸)+2H0+2C02+能量 （四）制作果醋 1.参与发酵的主要微生物及来源： ____________________________； 2.发酵原理 ①在_____的条件下，果酒经醋酸菌的作用可以进一 步发酵成果醋； ②当糖源充足时，醋酸菌还可以直接将糖分解为醋酸； ③相关反应式 空气中的醋酸菌或人工接种的醋酸菌 有氧 C6H12O6+2O2 酶 2CH3COOH（醋酸）+2H2O+2CO2+能量 C2H5OH+O2 酶 CH3COOH（醋酸）+H2O+能量