米面制品原料 (3)纤维素由于纤维素主要存在于麸皮中,因此麸皮 含量高的小麦粉中纤维素的含量也高。由于麸皮在小麦粉 中呈鳞片状,所以麸皮的存在会影响面团的结合力。同时 纤维素不能被人体消化吸收,营养价值低。因此,长期以 来,人们在评价小麦粉质量时,一直认为麸皮含量越少越 好。但麸皮含量高的小麦粉中一般维生素、无机盐等营养 成分的含量相应提高,以及有一定的纤维素存在,有助于 胃肠蠕动,促进人体对食物的消化吸收。此外,国内外大 量的研究事实已证实,膳食纤维具有十分重要的生理功能。米面制品原料 (3)纤维素 由于纤维素主要存在于麸皮中，因此麸皮 含量高的小麦粉中纤维素的含量也高。由于麸皮在小麦粉 中呈鳞片状，所以麸皮的存在会影响面团的结合力。同时 纤维素不能被人体消化吸收，营养价值低。因此，长期以 来，人们在评价小麦粉质量时，一直认为麸皮含量越少越 好。但麸皮含量高的小麦粉中一般维生素、无机盐等营养 成分的含量相应提高，以及有—定的纤维素存在，有助于 胃肠蠕动，促进人体对食物的消化吸收。此外，国内外大 量的研究事实已证实，膳食纤维具有十分重要的生理功能