第二节糖制保藏理论 一、食糖的保藏作用 1、高浓度的糖含量可以提高原料的渗透压 2、高浓度的糖含量可以降低制品的水分活度 3、高浓度的糖含量具有抗氧化作用第二节 糖制保藏理论 一、食糖的保藏作用 1、高浓度的糖含量可以提高原料的渗透压 2、高浓度的糖含量可以降低制品的水分活度 3、高浓度的糖含量具有抗氧化作用