黄茶的闷黄是在杀青基础上进行的,虽然杀青温度不 是太高,但要求达到破坏酶的活性,制止酚类化合物的酶 性氧化。在杀青初期起主导作用的则是湿热的作用促进叶 内化学变化。 在闷黄过程中,由于湿热作用,多酚类化合物总量减 少很多,特别是 L-EGCG和L-ECG大量减少,由于这些酯型 儿茶素自动氧化和异构化,改变了多酚类化合物的苦涩味, 形成黄茶特有的金黄色泽和较绿茶醇和的滋味黄茶的闷黄是在杀青基础上进行的，虽然杀青温度不 是太高，但要求达到破坏酶的活性，制止酚类化合物的酶 性氧化。在杀青初期起主导作用的则是湿热的作用促进叶 内化学变化。 在闷黄过程中，由于湿热作用，多酚类化合物总量减 少很多，特别是L-EGCG和L-ECG大量减少，由于这些酯型 儿茶素自动氧化和异构化，改变了多酚类化合物的苦涩味， 形成黄茶特有的金黄色泽和较绿茶醇和的滋味