讲授内容纲要、要求及时间分配（附页） (四)食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品 (五)对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理 四、食品安全的监管主体 食品安全的监管采取国务院食品安全委员会领导，地方政府负总责，部门分段 监管与卫生部门综合协调相统一，分段监管为主，品种监管为辅的方式。 第二节食品安全风险监测与评估 、食品安全的监测 握 ※（一）食品安全的概念 5分钟 案例：阜阳“毒奶粉”事件和某大学食堂食物中毒事件 请学生结合案例谈一谈食品卫生应该有哪些基本要求。 (二)食品安全包括三方面内容 1、无毒无害： 2、符合应当有的营养要求 3、对人体健康不造成危害 二、食品安全风险监测的内容 10分钟 (一)食源性疾病(foodbor ne diseases) 食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病 (二)食品污染 食品及其原料在生产和加工过程中，因农药、废水、污水各种食品添加剂及病 虫害和家畜疫病所引起的污染，以及霉菌毒素引起的食品霉变、运输、包装 材料中有毒物质所造成的污染的总称。 (三)食品中的有害因素 食品中的有害因素包括食品污染物、食品添加剂、食品中天然存在的有害物质 。食品加工、保藏过程中产生的有害物质。 三、食品安全风险评估 10分钟 (一)评估委员会的组成 医学、农业、食品、营养等多学科专家组成 (二)食品安全评估的内容 对食品和食品添加剂中的生物性、化学性和物理性危害进行风险评估。风 险评估的过程一般包括危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述四个阶段。 四、食品安全评估结果 10分钟 食品安全评估结果是制定、修订食品安全标准的依据，是食品安全监督管 理的科学依据。讲授内容纲要、要求及时间分配（附页） （四）食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品 （五）对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理。 四、食品安全的监管主体 食品安全的监管采取国务院食品安全委员会领导， 地方政府负总责，部门分段 监管与卫生部门综合协调相统一，分段监管为主，品种监管为辅的方式。 第二节 食品安全风险监测与评估 一、食品安全的监测 ※（一）食品安全的概念 案例：阜阳“毒奶粉”事件和某大学食堂食物中毒事件 请学生结合案例谈一谈食品卫生应该有哪些基本要求。 （二）食品安全包括三方面内容 1、无毒无害： 2、符合应当有的营养要求 3、对人体健康不造成危害 二、食品安全风险监测的内容 （一）食源性疾病(foodbor ne diseases) 食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病 （二）食品污染 食品及其原料在生产和加工过程中，因农药、废水、 污水各种食品添加剂及病 虫害和家畜疫病所引起的污染，以及霉菌毒素引起的食品霉变、 运输、 包装 材料中有毒物质所造成的污染的总称。 （三）食品中的有害因素 食品中的有害因素包括食品污染物、食品添加剂、食品中天然存在的有害物质 � 食品加工、保藏过程中产生的有害物质。 三、食品安全风险评估 （一）评估委员会的组成 医学、农业、食品、营养等多学科专家组成 （二）食品安全评估的内容 对食品和食品添加剂中的生物性、 化学性和物理性危害进行风险评估。风 险评估的过程一般包括危害识别、 危害描述、 暴露评估、风险描述四个阶段。 四、食品安全评估结果 食品安全评估结果是制定、修订食品安全标准的依据，是食品安全监督管 理的科学依据。 掌握 5 分钟 10 分钟 10 分钟 10 分钟