教 案 姓名郑金虎 2012~2013学年第一学期 时间2012.10-30 节次12 课程名称 卫生法 授课专业及层次2011级临床医学本科6-9班 授课内容 第八讲食品安全法及其相关法律 学时数 掌握：食品安全法的概念、食品安全标准的内容、食品添加剂 教学目的 熟悉：食品经营从业人员健康管理、、食品生产经营的要求、禁止生产经营的食 重点 食品安全法的概念、食品安全的概念、食品添加剂的概念 难点 禁止生产经营的食品、食品检验机构的法律责任 自学内容 我国食品卫生法制建设的情况 使用教具 多媒体 相关学科知识 教学法 讲授 讲授内容纲要、要求及时间分配 第八讲食品安全法及其相关法律 The summarization of Food Safety Law 第一节食品安全法的概述 ※一、食品安全法的概念 食品安全法是指在保证食品安全、保障公众身体健康和生命安全的活动中， 所产生的各种社会关系的法律规范的总和。 《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日通过，自2009年6月 1日起施行。 二、立法目的 举例：通过引用80年代初食物中毒的严重情况，说明立法的目的 (一)防止、控制和消除食品污染以及食品中有害因素对人体的危害 (二)预防和减少食源性疾病的发生 (三)保证食品安全 (四)保障公众身体健康和生命安全 三、适用范围 熟悉 (一)食品生产和加工、食品流通和餐饮服务 5分钟 (二)食品添加剂的生产经营 (三)用于食品的包装材料、 容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的 工具、设备的生产经营
教 案 姓 名 郑金虎 2012 ~ 2013 学年第 一 学期 时间 2012-10-30 节次 1~2 课程名称 卫生法 授课专业及层次 2011 级临床医学本科 6-9 班 授课内容 第八讲 食品安全法及其相关法律 学时数 2 教学目的 掌握：食品安全法的概念、食品安全标准的内容、食品添加剂 熟悉：食品经营从业人员健康管理、 、食品生产经营的要求、禁止生产经营的食 品 重 点 食品安全法的概念、食品安全的概念、食品添加剂的概念 难 点 禁止生产经营的食品、食品检验机构的法律责任 自学内容 我国食品卫生法制建设的情况 使用教具 多媒体 相关学科知识 教学法 讲授 讲授内容纲要、要求及时间分配 第八讲 食品安全法及其相关法律 The summarization of Food Safety Law 第一节 食品安全法的概述 ※一、食品安全法的概念 食品安全法是指在保证食品安全、保障公众身体健康和生命安全的活动中， 所产生的各种社会关系的法律规范的总和。 《中华人民共和国食品安全法》于 2009 年 2 月 28 日通过，自 2009 年 6 月 1 日起施行。 二、立法目的 举例：通过引用 80 年代初食物中毒的严重情况，说明立法的目的 （一） 防止、 控制和消除食品污染以及食品中有害因素对人体的危害 （二）预防和减少食源性疾病的发生 （三）保证食品安全 （四）保障公众身体健康和生命安全 三、适用范围 （一）食品生产和加工、食品流通和餐饮服务 （二）食品添加剂的生产经营 （三）用于食品的包装材料、 容器、 洗涤剂、 消毒剂和用于食品生产经营的 工具、设备的生产经营 掌握 5 分钟 熟悉 5 分钟
讲授内容纲要、要求及时间分配（附页） (四)食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品 (五)对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理 四、食品安全的监管主体 食品安全的监管采取国务院食品安全委员会领导，地方政府负总责，部门分段 监管与卫生部门综合协调相统一，分段监管为主，品种监管为辅的方式。 第二节食品安全风险监测与评估 、食品安全的监测 握 ※（一）食品安全的概念 5分钟 案例：阜阳“毒奶粉”事件和某大学食堂食物中毒事件 请学生结合案例谈一谈食品卫生应该有哪些基本要求。 (二)食品安全包括三方面内容 1、无毒无害： 2、符合应当有的营养要求 3、对人体健康不造成危害 二、食品安全风险监测的内容 10分钟 (一)食源性疾病(foodbor ne diseases) 食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病 (二)食品污染 食品及其原料在生产和加工过程中，因农药、废水、污水各种食品添加剂及病 虫害和家畜疫病所引起的污染，以及霉菌毒素引起的食品霉变、运输、包装 材料中有毒物质所造成的污染的总称。 (三)食品中的有害因素 食品中的有害因素包括食品污染物、食品添加剂、食品中天然存在的有害物质 。食品加工、保藏过程中产生的有害物质。 三、食品安全风险评估 10分钟 (一)评估委员会的组成 医学、农业、食品、营养等多学科专家组成 (二)食品安全评估的内容 对食品和食品添加剂中的生物性、化学性和物理性危害进行风险评估。风 险评估的过程一般包括危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述四个阶段。 四、食品安全评估结果 10分钟 食品安全评估结果是制定、修订食品安全标准的依据，是食品安全监督管 理的科学依据
讲授内容纲要、要求及时间分配（附页） （四）食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品 （五）对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理。 四、食品安全的监管主体 食品安全的监管采取国务院食品安全委员会领导， 地方政府负总责，部门分段 监管与卫生部门综合协调相统一，分段监管为主，品种监管为辅的方式。 第二节 食品安全风险监测与评估 一、食品安全的监测 ※（一）食品安全的概念 案例：阜阳“毒奶粉”事件和某大学食堂食物中毒事件 请学生结合案例谈一谈食品卫生应该有哪些基本要求。 （二）食品安全包括三方面内容 1、无毒无害： 2、符合应当有的营养要求 3、对人体健康不造成危害 二、食品安全风险监测的内容 （一）食源性疾病(foodbor ne diseases) 食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病 （二）食品污染 食品及其原料在生产和加工过程中，因农药、废水、 污水各种食品添加剂及病 虫害和家畜疫病所引起的污染，以及霉菌毒素引起的食品霉变、 运输、 包装 材料中有毒物质所造成的污染的总称。 （三）食品中的有害因素 食品中的有害因素包括食品污染物、食品添加剂、食品中天然存在的有害物质 � 食品加工、保藏过程中产生的有害物质。 三、食品安全风险评估 （一）评估委员会的组成 医学、农业、食品、营养等多学科专家组成 （二）食品安全评估的内容 对食品和食品添加剂中的生物性、 化学性和物理性危害进行风险评估。风 险评估的过程一般包括危害识别、 危害描述、 暴露评估、风险描述四个阶段。 四、食品安全评估结果 食品安全评估结果是制定、修订食品安全标准的依据，是食品安全监督管 理的科学依据。 掌握 5 分钟 10 分钟 10 分钟 10 分钟
讲授内容纲要、要求及时间分配（附页） 食品安全评估结果如果是不安全结论： 1、有关监管部门采取措施停止生产经营、告知消费者停止食用 2、需要制定、修订相关食品安全标准的，立即制定、修改 3、综合分析食品安全状况，提出风险警示 第三节食品安全标准 食品安全标准的宗旨 了解 宗旨：保障公众身体健康 5分钟 准则：科学一一制定标准的基础合理一一可操作性 安全一 -目的 可靠 -技术稳定 二、食品安全标准的内容 10分钟 食品安全国家标准：强制性国家标准 食品安全地方标准：没有国家标准的地方特色食品 食品安全企业标准：本企业生产的食品产品标准、生产过程卫生规 范等 三、食品安全国家标准的制定 卫生部统一制定公布食品安全标准，国标委提供GB编号 四、食品安全国家标准审评委员会的职责 食品安全国家标准应当经食品安全国家标准审评委员会审查通过。 案例：生乳新国标质疑背后 第四节食品生产经营管理 熟悉 (一)食品生产经营的要求 20分钟 (二)禁止生产经营的食品 (三)使用食品添加剂的要求 (四)食品和食品添加剂标签、说明书的要求 (五)食品召回制度 案例：从死鸡到熏鸡的演变 10分钟 讨论：该案例在生产加工场所、工作人员方面违反了《食品安全法》 的哪些规定？ 第五节 食品安全事故处置 ·、食品安全事故的概念 熟悉 二、食品安全事故的处理 10分钟 依法报告、通告：卫生部门会同有关部门调查处理
讲授内容纲要、要求及时间分配（附页） 食品安全评估结果如果是不安全结论： 1、有关监管部门采取措施停止生产经营、告知消费者停止食用 2、需要制定、修订相关食品安全标准的，立即制定、修改 3、综合分析食品安全状况，提出风险警示 第三节 食品安全标准 一、食品安全标准的宗旨 宗旨：保障公众身体健康 准则：科学——制定标准的基础 合理——可操作性 安全——目的 可靠——技术稳定 二、食品安全标准的内容 食品安全国家标准：强制性国家标准 食品安全地方标准：没有国家标准的地方特色食品 食品安全企业标准：本企业生产的食品产品标准、生产过程卫生规 范等 三、食品安全国家标准的制定 卫生部统一制定公布食品安全标准，国标委提供 GB 编号 四、食品安全国家标准审评委员会的职责 食品安全国家标准应当经食品安全国家标准审评委员会审查通过。 案例：生乳新国标质疑背后 第四节 食品生产经营管理 （一）食品生产经营的要求 （二）禁止生产经营的食品 （三）使用食品添加剂的要求 （四）食品和食品添加剂标签、说明书的要求 （五）食品召回制度 案例：从死鸡到熏鸡的演变 讨论：该案例在生产加工场所、工作人员方面违反了《食品安全法》 的哪些规定？ 第五节 食品安全事故处置 一、食品安全事故的概念 二、食品安全事故的处理 依法报告、通告；卫生部门会同有关部门调查处理 了解 5 分钟 10 分钟 熟悉 20 分钟 10 分钟 熟悉 10 分钟