了解各类食品的卫生问题： 细黄、意南及批蠢素污沙的 各类食品如：粮豆 危害和预防措施。 类、蔬菜水果、 禽肉 知寄生虫和虫卵的污染。 熟有 类、鱼虾类、蛋奶制 害化学物（农药、有害重金 品类的：生物性污染： 属、多环芳烃类化合物、硝 2.常见霉菌和露菊 酸盐)污染及其预防。熟悉 各类食品对 筑六音张食已 人类安全的 及其卫生(4课时 仓库害虫的危 患传染病和寄生虫病。 腐期 危害如何去 和预防；3.物理化学 变质。细菌污染及其引起的 预防 性污单 常见农药残 食物中毒。鱼、虾类：鱼类 留，污水灌溉污染， 腐败变质的特点。组胺的产 无机夹杂物，意外污 生与危害。寄生虫污染 染和排伪。 然有毒水产品。有毒化学 质污染和蓄积。鱼体中的致 病茵。 了解食源性疾病的定 义堂据 :食物中毒 源性肠道传染病 第七章 食源性疾 食 性寄生虫病 食物中毒的流行病学特点 病与食物中毒及其 原性化学物慢性中 常见中毒食品、发生原因与中毒食品的 预防(4课时) 诗、食凉性变态反应 发病机制、临床表现、诊断 特点与预防 疾病和食源性放射和治疗、预防措施。 病 致病因子出 化学性、放射性 三大类。 1.食品安全蓝督的性 质与工作内空：2倍 品安全法律体系的性 质与构成：3.食品安 全法：主要内容与家 款：4.部门规章和地 了解食品安全管理体系：掌 方规章的概念，食品 握危害分析关键控制点 重要食品及 第八章食品安全 标准 5其它想 (ACCP)的概念与发展历 监督管理(4课时 范性文件 食品安全 史。HCCP的基本原理 食品用产日 的安全管理 标准的概念和性质：6容和意义。HACCP体系的建 食品安全标准的主要 立：步骤与方法 内容，食品安全标准 准的制订步 骤与方法。第六章 各类食品 及其卫生（4 课时） 1.各类食品如：粮豆 类、蔬菜水果、禽肉 类、鱼虾类、蛋奶制 品类的：生物性污染； 2. 常见霉菌和霉菌 毒素的污染及其预 防，仓库害虫的危害 和预防；3.物理化学 性污染 常见农药残 留，污水灌溉污染， 无机夹杂物，意外污 染和掺伪。 了解各类食品的卫生问题； 细菌、霉菌及其毒素污染的 来源、危害和预防措施。熟 知寄生虫和虫卵的污染。有 害化学物（农药、有害重金 属、多环芳烃类化合物、硝 酸盐）污染及其预防。熟悉 畜禽肉类及其制品：人畜共 患传染病和寄生虫病。腐败 变质。细菌污染及其引起的 食物中毒。鱼、虾类：鱼类 腐败变质的特点。组胺的产 生与危害。寄生虫污染。天 然有毒水产品。有毒化学物 质污染和蓄积。鱼体中的致 病菌。 各类食品对 人类安全的 危害如何去 预防 第七章 食源性疾 病与食物中毒及其 预防（4 课时） 了解食源性疾病的定 义。掌握：食物中毒、 食源性肠道传染病、 食源性寄生虫病、食 源性化学物慢性中 毒、食源性变态反应 性疾病和食源性放射 病。致病因子：生物 性、化学性、放射性 三大类。 食物中毒的流行病学特点， 常见中毒食品、发生原因与 发病机制、临床表现、诊断 和治疗、预防措施。 中毒食品的 特点与预防 第八章 食品安全 监督管理（4 课时） 1.食品安全监督的性 质与工作内容；2.食 品安全法律体系的性 质与构成；3.食品安 全法：主要内容与条 款；4.部门规章和地 方规章的概念，食品 安全标准；5 其它规 范性文件，食品安全 标准的概念和性质；6 食品安全标准的主要 内容，食品安全标准 的制订依据、程序与 方法。食品中有毒物 质限量标准的制订步 骤与方法。 了解食品安全管理体系：掌 握危害分析关键控制点 （HACCP）的概念与发展历 史。HACCP 的基本原理、内 容和意义。HACCP 体系的建 立：步骤与方法 重要食品及 食品用产品 的安全管理