第二节氰化物的分析 概述 氰化物系指含氰基(CN)的化合物。植物中的氰化物是以甙(配糖体)形 式存在的氢氰酸有机衍生物(即氰甙)。如苦杏仁中的苦杏仁甙;高梁和玉米新 鲜幼苗中的蜀黍甙。氰甙本身无毒性,但当其水解释放出游离的HCN后,就会 引起动物中毒。 ()氰甙水解产生氢氰酸的途径 氰甙水解产生氢氰酸的途径有两条 1、酶解含氰甙的植物中都存在水解酶。在完整的植物体内,由于氰甙与 其水解酶存在于同一器官的不同细胞中,氰甙不会受到水解酶的作用,故植物中 不存在游离的氢氰酸。只有当植物完整的细胞受到破坏,氰甙与其水解酶接触, 水解反应才回迅速进行 氰甙首先在β-葡萄糖甙酶的作用下,其糖甙键水解产生αx羟腈和葡萄糖。α 羟腈在羟腈裂解酶作用下裂解,释放出氢氰酸和相应的羰基化合物。 2、稀酸水解氰甙的β-糖甙键对酸不稳定,可被稀酸破坏,产生糖和α-羟 腈,后者由于性质不稳定,可进一步分解产生氢氰酸和相应的羰基化合物。 酶解与稀酸水解两者产物相同。 白富含氰甙的植物和青饲料 木薯、髙粱和玉米的幼苗、亚麻、络麻、海南刀豆、狗爪豆以及蔷薇科植物 (如桃、梨、梅、杏、枇杷、樱桃等)的叶子和种子。 氰甙中毒机理 氰基是一种非特异性的酶抑制剂,能抑制细胞内多种含金属离子的酶系统, 如细胞色素氧化酶、过氧化氢酶、接触酶、琥珀酸脱氢酶、乳酸脱氢酶等共40 多种酶,其中最显著的是细胞色素氧化酶 氰基抑制细胞色素氧化酶的机制是氰基能迅速地同氧化型细胞色素氧化酶 的辅基三价铁离子结合,使其不能转变为具有二价铁离子辅基的还原型细胞色素8 第二节 氰化物的分析 一、概述 氰化物系指含氰基（CN）的化合物。植物中的氰化物是以甙（配糖体）形 式存在的氢氰酸有机衍生物（即氰甙）。如苦杏仁中的苦杏仁甙；高梁和玉米新 鲜幼苗中的蜀黍甙。氰甙本身无毒性，但当其水解释放出游离的 HCN 后，就会 引起动物中毒。 ㈠ 氰甙水解产生氢氰酸的途径 氰甙水解产生氢氰酸的途径有两条： 1、酶解 含氰甙的植物中都存在水解酶。在完整的植物体内，由于氰甙与 其水解酶存在于同一器官的不同细胞中，氰甙不会受到水解酶的作用，故植物中 不存在游离的氢氰酸。只有当植物完整的细胞受到破坏，氰甙与其水解酶接触， 水解反应才回迅速进行。 氰甙首先在-葡萄糖甙酶的作用下，其糖甙键水解产生-羟腈和葡萄糖。- 羟腈在羟腈裂解酶作用下裂解，释放出氢氰酸和相应的羰基化合物。 2、稀酸水解 氰甙的-糖甙键对酸不稳定，可被稀酸破坏，产生糖和-羟 腈，后者由于性质不稳定，可进一步分解产生氢氰酸和相应的羰基化合物。 酶解与稀酸水解两者产物相同。 ㈡ 富含氰甙的植物和青饲料 木薯、高粱和玉米的幼苗、亚麻、络麻、海南刀豆、狗爪豆以及蔷薇科植物 （如桃、梨、梅、杏、枇杷、樱桃等）的叶子和种子。 ㈢ 氰甙中毒机理 氰基是一种非特异性的酶抑制剂，能抑制细胞内多种含金属离子的酶系统， 如细胞色素氧化酶、过氧化氢酶、接触酶、琥珀酸脱氢酶、乳酸脱氢酶等共 40 多种酶，其中最显著的是细胞色素氧化酶。 氰基抑制细胞色素氧化酶的机制是氰基能迅速地同氧化型细胞色素氧化酶 的辅基三价铁离子结合，使其不能转变为具有二价铁离子辅基的还原型细胞色素