脂肪 脂肪是由甘油和脂肪酸结合而成的一酰基甘油（甘油 一酯)、二酰基甘油（甘油二酯）、三酰基甘油（甘油 三酯)。 CH2OH H2C-OOR CHOH 3 RCOOH HC-OOR +3H20 CH2OH H2C-OOR