我国油脂加工业的发展前景 O今后发展趋势: (1)重点发展专用油生产,根据油脂用途,推广高级烹任 油,煎炸油,人造奶油,起酥油等 (②)加强综合利用,利用油脂精炼副产物生产卵磷脂, 甘油,脂肪酸等高附加值产品 (③)开发各种油料蛋白产品,扩大油料蛋白在食品工业 中的应用
脂肪 脂肪是由甘油和脂肪酸结合而成的一酰基甘油(甘油 一酯)、二酰基甘油(甘油二酯)、三酰基甘油(甘油 三酯)。 CH2OH H2C-OOR CHOH 3 RCOOH HC-OOR +3H20 CH2OH H2C-OOR
常见的脂肪酸及其化学结构 (5)油酸(Oleic acid) 符号:18:1 化学结构:入V入V^AV入VCOOH (6)亚油酸(Linoleic acid 符号:18:2(o6) 化学结构:COOH