水果、蔬菜中的游离糖 表3-1 水果中的游离糖 单位:%,以新鲜水果计 本果 D-葡萄糖 上D-果糖 糖 水果 D-葡萄糖 D一果糖 族糖 草果 1.17 6.04 3.78 生梨 0.95 6.7m 1.61 6.86 7.84 2.26 樱桃 6.49 7.38 0.22 桃子 0.91 118 6.92 草莓 2.09 2.40 1.03 表3-2 蔬菜中的游离糖 单位:%,以新鲜蔬菜计 菜 D-葡萄糖 D-果 蔬菜 D-葡萄糖 D-果糖 甜菜 0.18 0.16 洋葱 2.0 1.09 花椰染 0.89 0.73 0.42 0.09 . 0.06 胡萝 0.85 0.85 甜玉米 黄瓜 0.87 0.07 8 香苑 112脉1.34 0.01
①单糖类 三碳糖(Triose):甘油醛、二羟丙酮 四碳糖(Tetrose):赤藓糖、水苏糖等 五碳糖Pentose):核糖、阿拉伯糖、木糖 六碳糖Hexose):葡萄糖、果糖、甘露糖 半乳糖、山梨糖等 七碳糖Heptose):
D-醛糖的结构式 甘油醛 CHO CHO H-C-OI D CHO CHO CHO H -OH HO- H- HO H -OH H -OH HO -H HO H -OH OH- -OH H OH H -OH D HO CHO HO H 8 H H 8 Ho. OH H D- D D 甘 D古格 D-艾杜 图3-5含有3~6个碳原子的D-醛糖结构