要成功执行TM,就必须敫发管理层和生产工人对提高产品可接受性的积极性,而且, 必须使所有参与者都理解TOM的含义,掌握成功实施TOM体系的技能,并提供相应的电脑 软件来培训、实施和监控TQM体系的运行。 第二节有效卫生的质量保证 质量和质量保证 质量是指某种可接受程度。可测量性和可控制性是质量的组成特点。卫生QA体系可达 到下述目的: 1.确定能提供稳定和卫生产品的原料供应商; 2.针对加工过程,在一定范围内制定可能更为严格的卫生要求,以得到更加安全的产 3.根据微生物质量对原材料进行分类,争取以最低价格得到最大价值。 传统上,食品企业经常将QA原理用于保证有效卫生操作,其中包括生产区域和设备清 洗情况的检査。若有迹象表明清冼效果不佳,就采取必要的行动对存在的问题加以纠正。对 比较复杂的操作,常常综合利用适当的检査和表格进行日常卫生检査。目视检査也应包括在 内,因为它不仅仅是一项表面检査,在实际生产过程中,一块膜的形成可能是导致食品腐败 或食品被微生物污染的主要因素。 质量保证的主要组成 组建QA卫生体系的任务包括 1.对有效方针和政策的简单描述; 2.确定加工过程和产品的卫生要求 3.执行包括具体过程在内的检测体系 4.建立涉及微生物、物理和化学指标的产品说明书; 5.确定微生物、物理、化学指标的检测方法和要求: 6.绘制人事结构图,包括QA体系的组织机构图 7.确定QA预算、提供和批准QA所需的费用 8.描述所有岗位的职责;2 要成功执行TQM 就必须激发管理层和生产工人对提高产品可接受性的积极性 而且 必须使所有参与者都理解 TQM的含义 掌握成功实施 TQM体系的技能 并提供相应的电脑 软件来培训 实施和监控TQM体系的运行 第二节 有效卫生的质量保证 一 质量和质量保证 质量是指某种可接受程度 可测量性和可控制性是质量的组成特点 卫生 QA 体系可达 到下述目的 1 确定能提供稳定和卫生产品的原料供应商 2 针对加工过程 在一定范围内制定可能更为严格的卫生要求 以得到更加安全的产 品 3 根据微生物质量对原材料进行分类 争取以最低价格得到最大价值 传统上 食品企业经常将 QA 原理用于保证有效卫生操作 其中包括生产区域和设备清 洗情况的检查 若有迹象表明清洗效果不佳 就采取必要的行动对存在的问题加以纠正 对 比较复杂的操作 常常综合利用适当的检查和表格进行日常卫生检查 目视检查也应包括在 内 因为它不仅仅是一项表面检查 在实际生产过程中 一块膜的形成可能是导致食品腐败 或食品被微生物污染的主要因素 二 质量保证的主要组成 组建QA卫生体系的任务包括 1 对有效方针和政策的简单描述 2 确定加工过程和产品的卫生要求 3 执行包括具体过程在内的检测体系 4 建立涉及微生物 物理和化学指标的产品说明书 5 确定微生物 物理 化学指标的检测方法和要求 6 绘制人事结构图 包括QA体系的组织机构图 7 确定QA预算 提供和批准QA所需的费用 8 描述所有岗位的职责