⑦影响测定结果的主要操作因素是反应液碱度、热源强度、煮沸时间和滴定速度。 反应液的碱度直接影响二价铜与还原糖反应的速度、反应进行的程度及测定结果。在 一定范围内，溶液碱度愈高，二价铜的还原愈快。因此，必须严格控制反应液的体积，标 定和测定时消耗的体积应接近，使反应体系碱度一致。 热源一般采用800W电炉，电炉温度恒定后才能加热，热源强度应控制在使反应液 在两分钟内沸腾，且应保持一致。否则加热至沸腾所需时间就会不同，引起蒸发量不同， 使反应液碱度发生变化，从而引入误差。 沸腾时间和滴定速度对结果影响也较大，一般沸腾时间短，消耗糖液多。反之，消耗 糖液少：滴定速度过快，消耗糖量多，反之，消耗糖量少。因此，测定时应严格控制上述 实验条件，应力求一致。平行试验样液消耗量相差不应超过0.1ml。 五、作业 1.直接滴定法测定食品还原糖含量时，为什么要对葡萄糖标准溶液进行标定？ 2.直接滴定法测定食品还原糖含量时，对样品液进行预滴定的目的是什么？ 3.影响直接滴定法测定结果的主要操作因素有哪些？为什么要严格控制这些 实验条件？ 六、课后记8 ⑦ 影响测定结果的主要操作因素是反应液碱度、热源强度、煮沸时间和滴定速度。 反应液的碱度直接影响二价铜与还原糖反应的速度、反应进行的程度及测定结果。在 一定范围内，溶液碱度愈高，二价铜的还原愈快。因此，必须严格控制反应液的体积，标 定和测定时消耗的体积应接近，使反应体系碱度一致。 热源一般采用 800 w 电炉，电炉温度恒定后才能加热，热源强度应控制在使反应液 在两分钟内沸腾，且应保持一致。否则加热至沸腾所需时间就会不同，引起蒸发量不同， 使反应液碱度发生变化，从而引入误差。 沸腾时间和滴定速度对结果影响也较大,一般沸腾时间短，消耗糖液多。反之，消耗 糖液少；滴定速度过快，消耗糖量多，反之，消耗糖量少。因此，测定时应严格控制上述 实验条件，应力求一致。平行试验样液消耗量相差不应超过0.1ml 。 五、作业 1.直接滴定法测定食品还原糖含量时，为什么要对葡萄糖标准溶液进行标定？ 2.直接滴定法测定食品还原糖含量时，对样品液进行预滴定的目的是什么？ 3.影响直接滴定法测定结果的主要操作因素有哪些？为什么要严格控制这些 实验条件？ 六、课后记