(1)按成品的组态美 ·凝固型酸乳(Set yoghurt):其发酵过程在包装容 器中进行，从而使成品因发酵而保留其凝乳状态。 ·搅拌型酸乳(stirred yoghurt):发酵后的凝乳在 灌装前搅拌成黏稠状组织状态。 ·饮料型酸乳(Drinking yoghurt):基本组成与搅拌 型酸乳一样，但状态更稀，可直接饮用的饮品称之 为饮料型酸乳。 ·冷冻型酸乳（Frozen yoghurt):发酵罐中发酵，然 后像冰淇淋那样被冷冻。 呼和浩特职业学院