第五节 烟熏制品 一、熏制的加工原理 1、熏材：阔叶树的硬质木料，熏材的含 水量为20%-30%，新鲜的木材有机酸含 量多使制品香味降低，通常用木屑供燃 烧发热，木片和木块供发烟。第五节 烟熏制品 一、熏制的加工原理 1、熏材：阔叶树的硬质木料，熏材的含 水量为20%-30%，新鲜的木材有机酸含 量多使制品香味降低，通常用木屑供燃 烧发热，木片和木块供发烟