原理：了解面包身产巾保证产品质量、降低生产成木，延长货架的技术关健。熟悉九种典型的面包 制品的生产工艺过程。使学生熟练地学握面包的生产工艺和简单设各选型、基木上能够根据木地区消 费者的要求和木地资源白拟新产品配方、生产工艺流程开发研制面包新产品。 《一》十频为突 §31而包的定义、分类（了解 面包的定义 面包的分类 §3-2工艺流程 (了解】 一、一次发粥注 一 一近岩柴过 三、快速发倦法 四、面团的冷冻工艺 五、柯莱伍德法 六、阳方 七、生产工艺流程 八、面包原辅料处理 音33面团的调制（肇提 而闭用进木理论 面团的调制技术 三。而闭遇制设冬 83.4面团的发臂（微提 。面闭发半理论 一、而用发W结 三.面闭发球语氢 8.5面团的款形（微提 ·、而团的分块和称量 面闭的挂圆知蹄居 三、面团整形和装模 四、面团的成型 音3-6面团的醒发（掌提》 现发的日 理发的持 537面包的烘烤（掌提） 面有整坐理：论 一。面句烧猪墙术 :、而句格伴语氢 §38面包的冷却（堂振】 、面包的冷却日的与冷却技术 一、面包的包装与包装材料的选抒 三、面句的中花 (三)重点：面团的调制：面团的发李，圆，面团的中间醒发面团的配发烤的温度 (四)难点：酵母的处理搅拌投料的顺序：发特温湿度的控制：面团的中间发温混度的控制 面团的醒发温湿度的控制：烘烤温度时间的控制。 This document is produced by trial version of Print2Flash.Visit www.print2flash.com for more information