(一)日的要求 通过木章学习，要求学生学握饼干的加工原理及工艺，了解国外饼干新产品新工艺，对不同的种 类能够迹择合话的工艺：指出饼干生产中多类产品生产的技术关健：了解饼干产品的生产设备，使学 生基木竿拆各类饼干的生产工艺流程及关健技术参数，基木了解饼干的包装设备。使学生具有开发 研饼干新产品的初步能力 《一)主要内家 §2-1饼干的定义及分类（了深） 一、饼干的定义和特点 、饼干的分类 82.2工艺流程 (了解) 一、辊印和麻性饼干的生产工艺流程 一、切件饼干的牛产工少流程 三、苏打饼干的生产工艺流君 §2-3面团的调制（掌捉） 、酥竹详工面闭的旧 一、韧性饼干面团的调制 三、苏打饼干面团的调制和发移 四、饼干面团的调制设备 §24面团的辊轧（掌握） ·、面团银轧的月的 切样饼干的铝封 三、苏打饼干的辊轧 见、面闭银到设条 82.5饼王的成型（章根） 一，银印成型出莎抄与沿名 一、辊切成型生产辊印与设贫 526性干的烘烤（堂损） 格饼的目 一，培佬饼王的热量传递 三、饼干培烤的炉温选择 四，烤的抄体的分兴 52-7饼干的冷却（掌损） 、冷却的日的 一、冷却与形态列蜂的关系 (三)重点：影响面团调制工艺的各种因素：韧性面团和酥性面团在辊轧过程中操作的不同，它 是什么原因造成的：面团的静置：面头的添加：饼干在烘烤过程巾发生的变化。 (四)难点：韧性面团和酥性面团在调粉过程中配料前后漆加的顺序，它对最终形成的面团的影 响：饼干在烘烤过程中水份的变化， 第三竞面包加工工艺（学附：5） （一)日的题求 通过木常学习，使学生掌捏面包的定义、分类、特点，理解其加工过程巾各个生产工艺和操作的 3 This document is produced by trial version of Print2Flash.Visit www.print2flash.com for more information