蛋白质 第 蛋白质是构成细胞质、细胞核、质体等的基础物 质。在种子的生命活动和遗传机理中具有重要的意 章 义。一般情况下,禾本科牧草蛋白质含量<15%,豆 牧科牧草蛋白质含量为干重的20%-40%。 草 清蛋白 种 简单蛋白质 球蛋白 子 (由不同的aa组成, 醇溶蛋白 种子中大部分是这 化 学(1)蛋白质类蛋白质) 谷蛋白 成 的种类复合蛋白质(由简单蛋白质和其它物 分 质结合而成,种子中极少数主要存在 于胚中的才是这类蛋白质)三、蛋白质 蛋白质是构成细胞质、细胞核、质体等的基础物 质。在种子的生命活动和遗传机理中具有重要的意 义。一般情况下，禾本科牧草蛋白质含量≼15%，豆 科牧草蛋白质含量为干重的20%-40%。 （1）蛋白质 的种类 简单蛋白质 （由不同的aa组成， 种子中大部分是这 类蛋白质） 复合蛋白质（由简单蛋白质和其它物 质结合而成，种子中极少数主要存在 于胚中的才是这类蛋白质） 清蛋白 球蛋白 醇溶蛋白 谷蛋白 第 二 章 牧 草 种 子 的 化 学 成 分