(2)性质 θ碘价:100脂肪能吸收碘的克数为碘价。能指示脂肪 酸的不饱和程度,碘价愈高,不饱和脂肪酸的含量愈高, 脂肪愈容易氧化,愈不耐贮藏 酸值:中和每克脂肪中全部游离脂肪酸所需要的氢氧 化钾毫克数称为酸值。种子贮藏不合理时,脂类物质在脂 肪酶的作用下水解释放出游离脂肪酸,使酸值增高,种子 生活力降低,失去价值。酸值增高是种子变质的一个重要 标志。 酸败现象:种子在贮藏期间,内部的脂肪受湿、热 光和空气的氧化作用,产生醛、酮、酸等物质,发出不良 的气味和滋味,使种子生活力丧失,种用品质显著降低, 这样的现象即为种子中脂肪的酸败现象。包括水解和氧化 两个过程,是种子变质的一个标志（2）性质 碘价：100g脂肪能吸收碘的克数为碘价。能指示脂肪 酸的不饱和程度,碘价愈高，不饱和脂肪酸的含量愈高， 脂肪愈容易氧化，愈不耐贮藏。 酸值：中和每克脂肪中全部游离脂肪酸所需要的氢氧 化钾毫克数称为酸值。种子贮藏不合理时，脂类物质在脂 肪酶的作用下水解释放出游离脂肪酸，使酸值增高，种子 生活力降低，失去价值。酸值增高是种子变质的一个重要 标志。 酸败现象：种子在贮藏期间，内部的脂肪受湿、热、 光和空气的氧化作用，产生醛、酮、酸等物质，发出不良 的气味和滋味，使种子生活力丧失，种用品质显著降低， 这样的现象即为种子中脂肪的酸败现象。包括水解和氧化 两个过程，是种子变质的一个标志