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第二章牧草种子的化学成分 实用牧章 牧草种子中的水分 种主要内容牧草种子中的营养成分 牧草种子中的酶及激素
实 第二章 牧草种子的化学成分 用 牧 草 种 子 学 牧草种子中的水分 牧草种子中的营养成分 牧草种子中的酶及激素 主要内容
第一讲牧草种子的水分★★ 水分的功能 种子细胞内部新陈代谢作用的介质 章牧草种子的化学 水分的状态 游离水(自由水):作为溶剂, 易蒸发,代谢旺盛。 相对平衡状 态,在一定 结合水(束缚水):不易蒸发,条件下相互 与有机质结合,代谢弱,有折 转换 光率。 禾草种子水分安全含量为12%;油料种子水分安 x全含量为9-10%:贮藏种子要安全保存,其含水量 ≤束缚水
一、水分的功能 种子细胞内部新陈代谢作用的介质 二、水分的状态 游离水（自由水）：作为溶剂， 易蒸发，代谢旺盛。 结合水（束缚水）：不易蒸发， 与有机质结合，代谢弱，有折 光率。 第 二 章 牧 草 种 子 的 化 学 成 分 第一讲 牧 草 种 子 的 水 分 相对平衡状 态，在一定 条件下相互 转换 禾草种子水分安全含量为12%；油料种子水分安 全含量为9—10%；贮藏种子要安全保存，其含水量 ≤束缚水
水分的吸附与解吸过程 (1)吸附:种子外部—种子表面一种子内外表面的大毛 细管一内层活化面—被亲水胶体吸附 (2)解吸:水分的蒸发即为解吸过程。水分的吸附过程 与解吸过程一样只是方向相反,种子里面的水分经大毛细 管扩散到空气中,由微毛细管中的水分再经由大毛细管 蒸发出去。 (3)种子的含水量与吸附过程与解吸过程的关系 种子的含水量与水分的吸附和解吸有关。当吸附过程 占优势时,种子中的含水量逐渐增加;当解吸过程占优势 时,种子的含水量会随之而降低;当种子在恒湿、恒温下 贮藏一段时间后,吸附作用与解吸作用等速进行时,种子 的含水量达到了动态平衡状态,此时种子的含水量称为该 条件下的“平衡水分
三、水分的吸附与解吸过程 （1）吸附：种子外部—种子表面—种子内外表面的大毛 细管—内层活化面—被亲水胶体吸附 （2）解吸：水分的蒸发即为解吸过程。水分的吸附过程 与解吸过程一样只是方向相反，种子里面的水分经大毛细 管扩散到空气中，由微毛细管中的水分再经由大 毛细管 蒸发出去。 （3）种子的含水量与吸附过程与解吸过程的关系 种子的含水量与水分的吸附和解吸有关。当吸附过程 占优势时，种子中的含水量逐渐增加；当解吸过程占优势 时，种子的含水量会随之而降低；当种子在恒湿、恒温下 贮藏一段时间后，吸附作用与解吸作用等速进行时，种子 的含水量达到了动态平衡状态，此时种子的含水量称为该 条件下的“平衡水分
四、影响种子水分的因素 第 1、温度 湿度一定,气温愈高,种子含水量愈低;气温愈 案低,种子含水量愈高。 牧2、湿度 草种子一 温度一定,湿度增加,种子含水量也增加 3、种皮结构及所含化学成分 种皮结构:种皮致密,种皮细胞中含大量疏水性 的物质,水分的吸附与解吸受阻,种子水分随环境的变 化化缓慢。种子内含物致密程度,内含物疏松的种子, 学七细管粗,水分的吸附与解吸频繁,种子的含水量高 种子的化学成分:化学成分与所含官能团有关,如 成P中含亲水性基团羧基和氨基,则种子吸水强。若化 今学成分中所含官能团如脂肪分子是疏水性胶体,则种 子吸水弱
四、影响种子水分的因素 1、温度 湿度一定，气温愈高，种子含水量愈低；气温愈 低，种子含水量愈高。 2、湿度 温度一定，湿度增加，种子含水量也增加。 3、种皮结构及所含化学成分 种皮结构：种皮致密，种皮细胞中含大量疏水性 物质，水分的吸附与解吸受阻，种子水分随环境的变 化缓慢。种子内含物致密程度，内含物疏松的种子， 毛细管粗，水分的吸附与解吸频繁，种子的含水量高。 种子的化学成分：化学成分与所含官能团有关，如 Pr中含亲水性基团羧基和氨基，则种子吸水强。若化 学成分中所含官能团如脂肪分子是疏水性胶体，则种 子吸水弱。 第 二 章 牧 草 种 子 的 化 学 成 分
第二讲牧草种子中的营养成分O 、糖类 第 单糖ε葡萄糖、果糖、核糖、脱氧核糖 可溶性糖 章 双糖:麦芽糖、蔗糖 牧 淀粉:禾本科牧草最重要的贮存 草 种不溶性糖物质,存在于胚乳和子叶中。 纤维素、半纤维素和果胶质 子 的 化 二、脂类 脂肪:贮藏物质 学 (1)分类 成 磷脂:构成膜 分 (2)性质
一、糖类 可溶性糖 不溶性糖 二、脂类 （1）分类 （2）性质 第二讲 牧草种子中的营养成分 单糖：葡萄糖、果糖、核糖、脱氧核糖 双糖：麦芽糖、蔗糖 淀粉：禾本科牧草最重要的贮存 物质，存在于胚乳和子叶中。 纤维素、半纤维素和果胶质 脂肪：贮藏物质 磷脂：构成膜 第 二 章 牧 草 种 子 的 化 学 成 分
(2)性质 θ碘价:100脂肪能吸收碘的克数为碘价。能指示脂肪 酸的不饱和程度,碘价愈高,不饱和脂肪酸的含量愈高, 脂肪愈容易氧化,愈不耐贮藏 酸值:中和每克脂肪中全部游离脂肪酸所需要的氢氧 化钾毫克数称为酸值。种子贮藏不合理时,脂类物质在脂 肪酶的作用下水解释放出游离脂肪酸,使酸值增高,种子 生活力降低,失去价值。酸值增高是种子变质的一个重要 标志。 酸败现象:种子在贮藏期间,内部的脂肪受湿、热 光和空气的氧化作用,产生醛、酮、酸等物质,发出不良 的气味和滋味,使种子生活力丧失,种用品质显著降低, 这样的现象即为种子中脂肪的酸败现象。包括水解和氧化 两个过程,是种子变质的一个标志
（2）性质 碘价：100g脂肪能吸收碘的克数为碘价。能指示脂肪 酸的不饱和程度,碘价愈高，不饱和脂肪酸的含量愈高， 脂肪愈容易氧化，愈不耐贮藏。 酸值：中和每克脂肪中全部游离脂肪酸所需要的氢氧 化钾毫克数称为酸值。种子贮藏不合理时，脂类物质在脂 肪酶的作用下水解释放出游离脂肪酸，使酸值增高，种子 生活力降低，失去价值。酸值增高是种子变质的一个重要 标志。 酸败现象：种子在贮藏期间，内部的脂肪受湿、热、 光和空气的氧化作用，产生醛、酮、酸等物质，发出不良 的气味和滋味，使种子生活力丧失，种用品质显著降低， 这样的现象即为种子中脂肪的酸败现象。包括水解和氧化 两个过程，是种子变质的一个标志
蛋白质 第 蛋白质是构成细胞质、细胞核、质体等的基础物 质。在种子的生命活动和遗传机理中具有重要的意 章 义。一般情况下,禾本科牧草蛋白质含量<15%,豆 牧科牧草蛋白质含量为干重的20%-40%。 草 清蛋白 种 简单蛋白质 球蛋白 子 (由不同的aa组成, 醇溶蛋白 种子中大部分是这 化 学(1)蛋白质类蛋白质) 谷蛋白 成 的种类复合蛋白质(由简单蛋白质和其它物 分 质结合而成,种子中极少数主要存在 于胚中的才是这类蛋白质)
三、蛋白质 蛋白质是构成细胞质、细胞核、质体等的基础物 质。在种子的生命活动和遗传机理中具有重要的意 义。一般情况下，禾本科牧草蛋白质含量≼15%，豆 科牧草蛋白质含量为干重的20%-40%。 （1）蛋白质 的种类 简单蛋白质 （由不同的aa组成， 种子中大部分是这 类蛋白质） 复合蛋白质（由简单蛋白质和其它物 质结合而成，种子中极少数主要存在 于胚中的才是这类蛋白质） 清蛋白 球蛋白 醇溶蛋白 谷蛋白 第 二 章 牧 草 种 子 的 化 学 成 分
2)种子贮藏蛋白的aa组成 蛋白质 氨基酸 豆科牧草、禾本科牧草及饲料作物种子氨基酸含量不同 科牧草及饲料作物种子中谷氦酸含量最高,其为天//° 氨酸,亮氨酸,精氨酸,丝氨酸和赖氨酸,而色氨酸和蛋 氨酸含量最低。禾本科牧草及饲料作物种子中谷氨酸含量 最高,其次亮氨酸,脯氨酸,苯丙氨酸,丙氨酸和天门冬 氨酸,色氨酸含量最低 四、矿物质 种子中所含有的矿物质元素有30多种,如P、K、S Fe、Mg、Ca、Mn等等。这些矿质元素对生物体内的新 陈代谢起到十分重要的作用,它们多与有机物质结合,存 在于成熟种子中,随种子的萌发,有机物逐渐变为无机状
2）种子贮藏蛋白的aa组成 蛋白质 氨基酸 豆科牧草、禾本科牧草及饲料作物种子氨基酸含量不同。 豆科牧草及饲料作物种子中谷氨酸含量最高，其为天门冬 氨酸，亮氨酸，精氨酸，丝氨酸和赖氨酸，而色氨酸和蛋 氨酸含量最低。禾本科牧草及饲料作物种子中谷氨酸含量 最高，其次亮氨酸，脯氨酸，苯丙氨酸，丙氨酸和天门冬 氨酸，色氨酸含量最低。 四、矿物质 种子中所含有的矿物质元素有30多种，如P、K、S、 Fe、Mg、Ca、Mn等等。这些矿质元素对生物体内的新 陈代谢起到十分重要的作用,它们多与有机物质结合，存 在于成熟种子中，随种子的萌发，有机物逐渐变为无机状 态
四、矿物质 豆科植物矿物质含量在2%-3%,禾本科在1.5%-3.0% 心第三讲A牧草种子中的酶及激素A 酶 1、酶的特性 专一性、多样性、高效性 2、酶的组成 载体(酶蛋白) 活性基(辅酶):非蛋白的有机化合物或一些金 属离子,附在酶蛋白上
四、矿物质 豆科植物矿物质含量在2%—3%，禾本科在1.5%—3.0%。 第三讲 牧草种子中的酶及激素 一、酶 1、酶的特性 专一性、多样性、高效性 2、酶的组成 载体（酶蛋白） 活性基（辅酶）：非蛋白的有机化合物或一些金 属离子，附在酶蛋白上