肉的概念 ”1从广义上说，几是适合人类作为食品的动物机体 的所有构成部分都可称为肉。 ”2.在肉品工业和商品学中，肉专指去毛或皮、头、 蹄、尾和内脏的家高胴体(carcass)或称白条肉( carcass meat)。把去掉羽毛、内脏及爪的家禽胴体 称为光禽，而把头、蹄、内脏及爪统称为副产品( by-product)或下水（offal)。因此，胴体所包容 的肌肉、脂肪、骨、软骨、筋膜、神经、脉管和淋 巴结等都列入肉的概念。 LOGO