方便面生产技术 3.2.4影响切条折花成型的主要因素 面片质量 面片质量对切条成型效果有重要影响。若水分含量太 高,切条成型的面条无支撑能力,导致花纹塌陷,若水分 偏少,导致花纹稀疏。面片若有破边或孔洞,会使成型后 的面条断条增加。面片最后形成的厚度必须符合标准,若 面片的厚度超过了面刀两齿辊啮合深度,会造成切条成型 的面条表面有皱纹方便面生产技术 3.2.4 影响切条折花成型的主要因素 1．面片质量 面片质量对切条成型效果有重要影响。若水分含量太 高，切条成型的面条无支撑能力，导致花纹塌陷，若水分 偏少，导致花纹稀疏。面片若有破边或孔洞，会使成型后 的面条断条增加。面片最后形成的厚度必须符合标准，若 面片的厚度超过了面刀两齿辊啮合深度，会造成切条成型 的面条表面有皱纹