21 表 1 鲜花在窨制中水分和质量的变化 窨 次 头 窨 二 窨 三 窨 提 花 配 花 量 从多到少 17.5kg 14 kg 11 kg 3.5 kg 鲜花 花渣 鲜花 花渣 鲜花 花渣 鲜花 花渣 含水量（%） 重 量（%） 减 重（%） 81.8 70.4 82.2 71.4 83.1 73.6 83 74 100 61.5 100 62.4 100 64 100 64 38.5 37.6 36 35 配花量从 少到多 11kg 14 kg 17.5 kg 3.5 kg 含水量（%） 重 量（%） 减 重（%） 82.6 74.8 82.3 75.6 80.4 74.6 80.6 74 100 69 100 72.5 100 77.2 100 76.6 31 27.5 22.8 23.4 各窨次配花量，无论从多到少或从少到。鲜花的减重率都是逐窨 减少的,即利用率逐窨降低。因为鲜花的减重率可心认为是茶坯吸收 水分和香气的结果。但配花量从多到少各窨次的利用率都比从少到多 的为高，这说明茶坯吸收水分和香气的能力逐窨降低；如配花量逐窨 增加，利用率低。 窨制后湿坯的水分应与配花量成正比。一般湿坯含水量不能超过 16%，否则茶叶吸水过多，条形回软变松，容易产生劣变，在生产上 防止水分增加过多，采取逐窨缩短时间来减少不必要的水分增长，保 持产品香气的浓度和鲜灵度。 6、打底 打底一般适用于茉莉花茶。打底的目的有助于提高花 茶香气的浓度和鲜灵度。头窨打底用白兰，有利于增加香气的浓度。 提花拼白兰，有助于鲜灵度。但茉莉花与白兰花香味差别较大，白兰21 表 1 鲜花在窨制中水分和质量的变化 窨 次 头 窨 二 窨 三 窨 提 花 配 花 量 从多到少 17.5kg 14 kg 11 kg 3.5 kg 鲜花 花渣 鲜花 花渣 鲜花 花渣 鲜花 花渣 含水量（%） 重 量（%） 减 重（%） 81.8 70.4 82.2 71.4 83.1 73.6 83 74 100 61.5 100 62.4 100 64 100 64 38.5 37.6 36 35 配花量从 少到多 11kg 14 kg 17.5 kg 3.5 kg 含水量（%） 重 量（%） 减 重（%） 82.6 74.8 82.3 75.6 80.4 74.6 80.6 74 100 69 100 72.5 100 77.2 100 76.6 31 27.5 22.8 23.4 各窨次配花量，无论从多到少或从少到。鲜花的减重率都是逐窨 减少的,即利用率逐窨降低。因为鲜花的减重率可心认为是茶坯吸收 水分和香气的结果。但配花量从多到少各窨次的利用率都比从少到多 的为高，这说明茶坯吸收水分和香气的能力逐窨降低；如配花量逐窨 增加，利用率低。 窨制后湿坯的水分应与配花量成正比。一般湿坯含水量不能超过 16%，否则茶叶吸水过多，条形回软变松，容易产生劣变，在生产上 防止水分增加过多，采取逐窨缩短时间来减少不必要的水分增长，保 持产品香气的浓度和鲜灵度。 6、打底 打底一般适用于茉莉花茶。打底的目的有助于提高花 茶香气的浓度和鲜灵度。头窨打底用白兰，有利于增加香气的浓度。 提花拼白兰，有助于鲜灵度。但茉莉花与白兰花香味差别较大，白兰