20 花后，都必须进行一次复火，以达到除去粗老气和闷气，固定香气的 目的。 4、再窨和提花 再窨和提花与窨花基本相似，目的是在窨花的 基础上，进一步提高香气。两者不同之点是，再窨主要提高香气的浓 度，提花主要提高香气的鲜灵度，从而使花茶成品达到浓度鲜灵。因 提花必须选择优质鲜花。 提花后一般不再进行复火，目的是防止花茶香气在复火时损失， 所以提花配花量较少。茉莉烘青一般每 100kg 茶坯需用花 7—8kg， 并加白兰花 0.5kg。白兰烘青为 5 kg，柚花烘青为 5 kg 左右，提花 后含水量才不超过 9%的指标。 为了保证产品的规定含水量，提花用量需要根据提花产品含水量 进行计算。公式如下（以提花前每 100kg 产品计算）： 成品茶含水量＝提花前含水量＋ 提花配花量×鲜花减重率 100 根据提花实践经验，一般鲜花减重率为 40%，提花前含水量为 5.3%，提花后含水量为 8.5%，则 提花时配花量＝ 100×（8.5%－5.3%） ＝8kg 40% 5、配花量 窨花时茶坯与鲜花拼和应有一定比例，称之配花量。 花量过多，不能使茶坯全部吸收，造成浪费。花量过小，花茶香气不 浓，降低产品质量。 在理论上认为，配花量应逐窨增加，但在实际生产中掌握“头窨 吃足，逐窨减少，轻花多窨”的原则，就能达到底花足， 香气长。否则，影响花茶品质。所以配花量在总量不变的前提下，逐 窨减少比逐窨增多的香气质好。苏州茶厂曾用总量相同的配花量，窨 花时分为逐次增加与逐次减少进行对比试验，结果如表 120 花后，都必须进行一次复火，以达到除去粗老气和闷气，固定香气的 目的。 4、再窨和提花 再窨和提花与窨花基本相似，目的是在窨花的 基础上，进一步提高香气。两者不同之点是，再窨主要提高香气的浓 度，提花主要提高香气的鲜灵度，从而使花茶成品达到浓度鲜灵。因 提花必须选择优质鲜花。 提花后一般不再进行复火，目的是防止花茶香气在复火时损失， 所以提花配花量较少。茉莉烘青一般每 100kg 茶坯需用花 7—8kg， 并加白兰花 0.5kg。白兰烘青为 5 kg，柚花烘青为 5 kg 左右，提花 后含水量才不超过 9%的指标。 为了保证产品的规定含水量，提花用量需要根据提花产品含水量 进行计算。公式如下（以提花前每 100kg 产品计算）： 成品茶含水量＝提花前含水量＋ 提花配花量×鲜花减重率 100 根据提花实践经验，一般鲜花减重率为 40%，提花前含水量为 5.3%，提花后含水量为 8.5%，则 提花时配花量＝ 100×（8.5%－5.3%） ＝8kg 40% 5、配花量 窨花时茶坯与鲜花拼和应有一定比例，称之配花量。 花量过多，不能使茶坯全部吸收，造成浪费。花量过小，花茶香气不 浓，降低产品质量。 在理论上认为，配花量应逐窨增加，但在实际生产中掌握“头窨 吃足，逐窨减少，轻花多窨”的原则，就能达到底花足， 香气长。否则，影响花茶品质。所以配花量在总量不变的前提下，逐 窨减少比逐窨增多的香气质好。苏州茶厂曾用总量相同的配花量，窨 花时分为逐次增加与逐次减少进行对比试验，结果如表 1