19 充分利用这段时间，使花香吃得透。根据长期生产实践经验，茉莉花 从茶、花拼和到通花，一般相隔 4—5h，堆温在 48—50℃，这时鲜花 已基本上开放。但这段时间内， 茶坯吸收水分和香气约 70%左右，通花收堆后，尚可吸收 30%。 所以要求通花通得透，但收堆温度不能太低，目的是使鲜花能继续吐 香。茉莉花叶香最强烈的时间是 22—0 时，所以通花必须在 0 时以后。 通花 30—60min 后，坯温下降到 35—36℃时，就要收堆复窨，在较 高的坯温下，继续促进香气的形成和发展。 3、起花复火 窨花后经过一段时间，花的香气已大部分为茶坯 所吸收，花呈萎缩状态直至死亡，这时如不及时起花，在水热的条件 下，花会腐烂、发酵，影响花茶品质。所以到起花时，就必须筛去花 渣。但也有的花渣留在茶叶内，没有不良影响。如珠兰花就可以不必 起花，随茶叶一起上烘复火。 起花的时间依各类花茶、各等级及窨次的不同而略有差异。如苏 州花茶厂窨制茉莉花茶厂窨制茉莉花茶，特级、一级、二级头窨 10 —20h，二窨 9—11h，三窨 10—11h。白兰烘青香窨产品在窨后 18— 22h 起花。柚花烘青头窨经 8—11h 进行通花散热后，再经 5h 起花。 二窨自窨花后 9—11h 通花，再经 4—5h 即可起花。珠兰烘青和玳玳 烘表，在窨后通花，复窨后即带花复火。起花时间应尽量缩短。对大 规模生产起花作业必须掌握多次窨的先起，提花先起，按品质顺序起 的原则。 用抖筛机筛出来的花渣，用高温烘干。 湿坯应及时摊开散热，进行复火。经过窨花后的茶叶，水分含量 由窨前 4.0%—5.5%增加到 13%—16%。如果不及时进行复火，在水热 作用下容易引起质变，会影响再窨和提花吸香的能力。因此，每次窨19 充分利用这段时间，使花香吃得透。根据长期生产实践经验，茉莉花 从茶、花拼和到通花，一般相隔 4—5h，堆温在 48—50℃，这时鲜花 已基本上开放。但这段时间内， 茶坯吸收水分和香气约 70%左右，通花收堆后，尚可吸收 30%。 所以要求通花通得透，但收堆温度不能太低，目的是使鲜花能继续吐 香。茉莉花叶香最强烈的时间是 22—0 时，所以通花必须在 0 时以后。 通花 30—60min 后，坯温下降到 35—36℃时，就要收堆复窨，在较 高的坯温下，继续促进香气的形成和发展。 3、起花复火 窨花后经过一段时间，花的香气已大部分为茶坯 所吸收，花呈萎缩状态直至死亡，这时如不及时起花，在水热的条件 下，花会腐烂、发酵，影响花茶品质。所以到起花时，就必须筛去花 渣。但也有的花渣留在茶叶内，没有不良影响。如珠兰花就可以不必 起花，随茶叶一起上烘复火。 起花的时间依各类花茶、各等级及窨次的不同而略有差异。如苏 州花茶厂窨制茉莉花茶厂窨制茉莉花茶，特级、一级、二级头窨 10 —20h，二窨 9—11h，三窨 10—11h。白兰烘青香窨产品在窨后 18— 22h 起花。柚花烘青头窨经 8—11h 进行通花散热后，再经 5h 起花。 二窨自窨花后 9—11h 通花，再经 4—5h 即可起花。珠兰烘青和玳玳 烘表，在窨后通花，复窨后即带花复火。起花时间应尽量缩短。对大 规模生产起花作业必须掌握多次窨的先起，提花先起，按品质顺序起 的原则。 用抖筛机筛出来的花渣，用高温烘干。 湿坯应及时摊开散热，进行复火。经过窨花后的茶叶，水分含量 由窨前 4.0%—5.5%增加到 13%—16%。如果不及时进行复火，在水热 作用下容易引起质变，会影响再窨和提花吸香的能力。因此，每次窨