18 在茶、花拼和之后，必须控制一定的温度和时间条件，才能不断 地促进鲜花的香气充分形成和发展，尽可能地延长鲜花的生命。低于 25℃，鲜花就可能不会开放，若温度过高，超过 50℃，也会破坏酶 的活性，使鲜花被“烧死”，不再产生香气。因此，在茶、花拼和时， 应掌握花温不能高于坯温。 在茶、花拼和的窨花过程中，鲜花由于呼吸作用产生热量，茶坯 吸收水分。在这种湿热条件下，多酚类发生自动氧化，不仅产生热量， 使坯温逐渐上升，促进鲜花香气的形成和发展。同时也由于多酚类的 自动氧化，使花茶滋味变得更醇和，特别是对低级茶，还可以减退茶 汤的涩味和粗老味。另外，部分不溶于水的蛋白质和淀粉，在一定温 度条件下，水解为可溶性的氨基酸和糖，这是花茶滋味变灰鲜醇的道 理所在。 2、通花 茶、花在窨品在静置状态窨花期间，由于鲜花呼吸作 用放出 CO2和能量，加上茶坯在吸收鲜花水分后，内含物质在较高温 度下发生氧化产生的热量，使在窨品温度逐渐上升。适宜的温度有利 于鲜花吐香和茶坯吸香。但是如果坯温上升超过 50℃，对品质则产 生不利的影响。所以在窨花的过程中，要特别注意：当坯温将达到 50℃时，必须进行通花散热，控制坯温的上升。通花散热约经 1h， 坯温逐渐下降到 35—36℃左右时，再收堆复窨。 通花要适时。过早通花，茶叶与花香味不调和，浓度就差，以后 即使再窨也很难改变，这种现象俗称“透花口”。通花过迟，茶坯吸 香不清，俗称“香气糊涂”，不但没有鲜灵度，而且香气不纯，甚至 产生劣变气味。 通花的时间要由茶坯上升温度状况、花、茶类别、花的形色和窨 花时间决定。温度不超过临界线是有助于花香的吸收的。因此，必须18 在茶、花拼和之后，必须控制一定的温度和时间条件，才能不断 地促进鲜花的香气充分形成和发展，尽可能地延长鲜花的生命。低于 25℃，鲜花就可能不会开放，若温度过高，超过 50℃，也会破坏酶 的活性，使鲜花被“烧死”，不再产生香气。因此，在茶、花拼和时， 应掌握花温不能高于坯温。 在茶、花拼和的窨花过程中，鲜花由于呼吸作用产生热量，茶坯 吸收水分。在这种湿热条件下，多酚类发生自动氧化，不仅产生热量， 使坯温逐渐上升，促进鲜花香气的形成和发展。同时也由于多酚类的 自动氧化，使花茶滋味变得更醇和，特别是对低级茶，还可以减退茶 汤的涩味和粗老味。另外，部分不溶于水的蛋白质和淀粉，在一定温 度条件下，水解为可溶性的氨基酸和糖，这是花茶滋味变灰鲜醇的道 理所在。 2、通花 茶、花在窨品在静置状态窨花期间，由于鲜花呼吸作 用放出 CO2和能量，加上茶坯在吸收鲜花水分后，内含物质在较高温 度下发生氧化产生的热量，使在窨品温度逐渐上升。适宜的温度有利 于鲜花吐香和茶坯吸香。但是如果坯温上升超过 50℃，对品质则产 生不利的影响。所以在窨花的过程中，要特别注意：当坯温将达到 50℃时，必须进行通花散热，控制坯温的上升。通花散热约经 1h， 坯温逐渐下降到 35—36℃左右时，再收堆复窨。 通花要适时。过早通花，茶叶与花香味不调和，浓度就差，以后 即使再窨也很难改变，这种现象俗称“透花口”。通花过迟，茶坯吸 香不清，俗称“香气糊涂”，不但没有鲜灵度，而且香气不纯，甚至 产生劣变气味。 通花的时间要由茶坯上升温度状况、花、茶类别、花的形色和窨 花时间决定。温度不超过临界线是有助于花香的吸收的。因此，必须