17 气质花是指花中的芳香油随着花朵的开放逐渐形成并挥发的花 种。花不开不香，微开微香，刚开则香气最浓，花开过后就不再放香， 如茉莉。所以花开始开放，吐香逐渐趋向旺盛时，要立即迅速完成窨 花拼和付制。 体质花指花中的芳香油以一种游离的状态存在于花瓣当中，未开 或开放，都有香气，如珠兰、白兰、玳玳、桂花等。所以不需要象气 质花那样采取促进开放的措施。但要防止香气散失。 3、通气供氧与吐香性的关系 从花树上采摘下来的含苞欲放的 花朵，虽然离开了母体，可溶性的营养物质供应被终止，但花组织内 有机物质的转化和再合成芳香物质的作用仍在不断进行。芳香油随着 花朵的生理成熟增多，它的分子通过细胞的小腺体而挥发逸散出来， 即所谓开放吐香。这一过程完成快慢与好坏，决定于花朵呼吸作用所 产生的能量供应状况。如果供氧足，花朵呼吸强度大，生理成熟快， 开放叶香早；在缺氧情况下就会产生无氧呼吸，花朵不但不能完成生 理成熟、开放吐香，而且还会产生酒精味。所以，窨制花茶时不能完 全封闭。但是密闭窨制可防止花香向空气逸散，有利于茶坯的吸收。 故生产上为了满足花开对氧气的需要和散发窨制中所产生的热量、水 蒸汽，窨制过程应是半密闭状态。 （三）窨制技术对花茶品质的影响 1、窨花 茶、花拼和使茶坯和鲜花充分均匀接触。鲜花的香气 伴随着水分的散失而挥发，茶坯通过吸附渗透作用，吸收鲜花中的水 分和香气。茶坯含水量由 5%左右增加到 15%左右，由不香转化为香， 鲜花含水量则相应地减少，由香转为不香。因此，茶与花之间接触面 积越大，距离越近，扩散、渗透、吸附的速度越快，对茶坯吸附花香 越有利。17 气质花是指花中的芳香油随着花朵的开放逐渐形成并挥发的花 种。花不开不香，微开微香，刚开则香气最浓，花开过后就不再放香， 如茉莉。所以花开始开放，吐香逐渐趋向旺盛时，要立即迅速完成窨 花拼和付制。 体质花指花中的芳香油以一种游离的状态存在于花瓣当中，未开 或开放，都有香气，如珠兰、白兰、玳玳、桂花等。所以不需要象气 质花那样采取促进开放的措施。但要防止香气散失。 3、通气供氧与吐香性的关系 从花树上采摘下来的含苞欲放的 花朵，虽然离开了母体，可溶性的营养物质供应被终止，但花组织内 有机物质的转化和再合成芳香物质的作用仍在不断进行。芳香油随着 花朵的生理成熟增多，它的分子通过细胞的小腺体而挥发逸散出来， 即所谓开放吐香。这一过程完成快慢与好坏，决定于花朵呼吸作用所 产生的能量供应状况。如果供氧足，花朵呼吸强度大，生理成熟快， 开放叶香早；在缺氧情况下就会产生无氧呼吸，花朵不但不能完成生 理成熟、开放吐香，而且还会产生酒精味。所以，窨制花茶时不能完 全封闭。但是密闭窨制可防止花香向空气逸散，有利于茶坯的吸收。 故生产上为了满足花开对氧气的需要和散发窨制中所产生的热量、水 蒸汽，窨制过程应是半密闭状态。 （三）窨制技术对花茶品质的影响 1、窨花 茶、花拼和使茶坯和鲜花充分均匀接触。鲜花的香气 伴随着水分的散失而挥发，茶坯通过吸附渗透作用，吸收鲜花中的水 分和香气。茶坯含水量由 5%左右增加到 15%左右，由不香转化为香， 鲜花含水量则相应地减少，由香转为不香。因此，茶与花之间接触面 积越大，距离越近，扩散、渗透、吸附的速度越快，对茶坯吸附花香 越有利