16 花香的浓度。 关于茶坯含水量与吸香力的关系问题，而今有新的认识。商业部 茶叶加工研究所实验表明，茶坯含水量为 2.1%—4.7%时，都有明显 的吸香力，以含水量为 10%—30%的茶叶着香效果略高于含水量低于 10%或高于 30%的茶叶。 3、茶坯内含物与吸香性的关系 茶叶内含有烯萜类、棕榈等成 分，这类物质本身没有香气，但具有极强的吸附性能， 它们和香花挥发出来的香气相作用，吸附在自身组织内，且能保持相 对稳定。细嫩茶坯棕榈酸和烯萜类含量高，粗老茶坯含量低，这也是 它们窨制时配花量、窨次多少不同的原因所在。 （二）鲜花的吐香规律 茶、花拼和窨制，就是引用鲜花的芬芳 香气为茶叶所吸收，而达到引花香、益茶味的目的。 1、温度与鲜花吐香性的关系 各种鲜花香气的挥发，都需要一 定的温度。温度愈高，花香扩散速度愈快，香气浓度提高，茶坯吸附 量增加。但在窨制花茶过程中，温度升高要有限度，必须考虑香气的 类型、特征，和茶叶品质的变化。如有的鲜花，在拼和之后 ，由于 花的呼吸作用，产生一定的热量，不易散发，而使在窨品温度升高。 对于不要求高温的鲜花，就不必再加温，如茉莉花只要坯温 30-40℃， 珠兰花只要求坯温 34-36℃。而对于要求一定高温的香花，除本身所 产生的热量之外，还需加温。如玳玳花，要求坯温 85—90℃，因此 需要采取加温热窨的方法，使它在所需要的温度条件下正常吐香，不 断被茶坯吸收。 2、香花开放度与吐香性的关系 鲜花香气来源于花内的微少而 组分极为复杂的芳香物质。依这些物质的特性不同，鲜花可分为气质 花和体质花两种。16 花香的浓度。 关于茶坯含水量与吸香力的关系问题，而今有新的认识。商业部 茶叶加工研究所实验表明，茶坯含水量为 2.1%—4.7%时，都有明显 的吸香力，以含水量为 10%—30%的茶叶着香效果略高于含水量低于 10%或高于 30%的茶叶。 3、茶坯内含物与吸香性的关系 茶叶内含有烯萜类、棕榈等成 分，这类物质本身没有香气，但具有极强的吸附性能， 它们和香花挥发出来的香气相作用，吸附在自身组织内，且能保持相 对稳定。细嫩茶坯棕榈酸和烯萜类含量高，粗老茶坯含量低，这也是 它们窨制时配花量、窨次多少不同的原因所在。 （二）鲜花的吐香规律 茶、花拼和窨制，就是引用鲜花的芬芳 香气为茶叶所吸收，而达到引花香、益茶味的目的。 1、温度与鲜花吐香性的关系 各种鲜花香气的挥发，都需要一 定的温度。温度愈高，花香扩散速度愈快，香气浓度提高，茶坯吸附 量增加。但在窨制花茶过程中，温度升高要有限度，必须考虑香气的 类型、特征，和茶叶品质的变化。如有的鲜花，在拼和之后 ，由于 花的呼吸作用，产生一定的热量，不易散发，而使在窨品温度升高。 对于不要求高温的鲜花，就不必再加温，如茉莉花只要坯温 30-40℃， 珠兰花只要求坯温 34-36℃。而对于要求一定高温的香花，除本身所 产生的热量之外，还需加温。如玳玳花，要求坯温 85—90℃，因此 需要采取加温热窨的方法，使它在所需要的温度条件下正常吐香，不 断被茶坯吸收。 2、香花开放度与吐香性的关系 鲜花香气来源于花内的微少而 组分极为复杂的芳香物质。依这些物质的特性不同，鲜花可分为气质 花和体质花两种