15 程。在此过程中，发生了一系列较为复杂的理化变化。研究花茶窨制 原理，主要是：茶坯的吸香性能，鲜花吐香特性，以及在窨制过程中 一系列变化。 （一）茶坯的吸香能力 1、茶坯性状与吸香性的关系 茶叶是一种疏松多孔的物质，这 些细雨小孔隙导管形成大量的孔隙表面，这就是茶叶具有较强吸附性 能的原因。 茶坯的吸附性能与孔隙的孔径大小、孔隙长短密切相关。孔径小， 孔隙短，吸附能力强，吸附香气量多，但吸香速度慢。相反，孔径大， 孔隙长，吸香力弱，吸收量少，但速度快。因此，细嫩的茶坯窨花时 配花量多，且须多次窨制。而粗老茶坯窨制配花量少，窨次也少。 2、茶坯含水量与吸香性的关系 茶坯对香气的吸附量与其含水 量有很大的关系。茶坯对花香的吸附强弱与茶坯本身的含水量成反 比，若茶坯含水量高，若茶坯含水量高，茶坯孔隙充满着水分，香气 的内扩散受阻，吸附表面就不可能很好地吸附香气。当含水率在 18% —20%时，茶坯吸香能力就很弱，所以在窨花前，茶坯必须进行烘干， 掌握含水量在 4.5%—5.5%才能达到正常吸收香气的目的。一般说来， 茶坯含水率愈低，吸附花香能力愈强，但也不能超过一定限度，低于 3.5%，烘焙温度又高，不仅容易产生老火味，甚至烘焦，使茶叶内含 的有效成分咖啡碱升华，芳香物质挥发，严重影响茶叶品质。 窨过花的茶坯吸香能力很差，有的甚至已没有吸香能力，再窨前 必须经过复火。每次复火后，在制品的含立量应掌握逐窨增加的原则， 这样才可能达到前一次的香气保留和再一次窨花香气的吸收，否则会 使前一次窨花后的香气受到损失。苏州茶厂逐窨具体掌握增加 0.5% —1.0%，提花 6.0%—6.5%，这样茶坯即能保持花茶的幽香又能提高15 程。在此过程中，发生了一系列较为复杂的理化变化。研究花茶窨制 原理，主要是：茶坯的吸香性能，鲜花吐香特性，以及在窨制过程中 一系列变化。 （一）茶坯的吸香能力 1、茶坯性状与吸香性的关系 茶叶是一种疏松多孔的物质，这 些细雨小孔隙导管形成大量的孔隙表面，这就是茶叶具有较强吸附性 能的原因。 茶坯的吸附性能与孔隙的孔径大小、孔隙长短密切相关。孔径小， 孔隙短，吸附能力强，吸附香气量多，但吸香速度慢。相反，孔径大， 孔隙长，吸香力弱，吸收量少，但速度快。因此，细嫩的茶坯窨花时 配花量多，且须多次窨制。而粗老茶坯窨制配花量少，窨次也少。 2、茶坯含水量与吸香性的关系 茶坯对香气的吸附量与其含水 量有很大的关系。茶坯对花香的吸附强弱与茶坯本身的含水量成反 比，若茶坯含水量高，若茶坯含水量高，茶坯孔隙充满着水分，香气 的内扩散受阻，吸附表面就不可能很好地吸附香气。当含水率在 18% —20%时，茶坯吸香能力就很弱，所以在窨花前，茶坯必须进行烘干， 掌握含水量在 4.5%—5.5%才能达到正常吸收香气的目的。一般说来， 茶坯含水率愈低，吸附花香能力愈强，但也不能超过一定限度，低于 3.5%，烘焙温度又高，不仅容易产生老火味，甚至烘焦，使茶叶内含 的有效成分咖啡碱升华，芳香物质挥发，严重影响茶叶品质。 窨过花的茶坯吸香能力很差，有的甚至已没有吸香能力，再窨前 必须经过复火。每次复火后，在制品的含立量应掌握逐窨增加的原则， 这样才可能达到前一次的香气保留和再一次窨花香气的吸收，否则会 使前一次窨花后的香气受到损失。苏州茶厂逐窨具体掌握增加 0.5% —1.0%，提花 6.0%—6.5%，这样茶坯即能保持花茶的幽香又能提高