1 第九单元 青茶加工 能力要求 掌握安溪铁观音和武夷岩茶的加工工艺流程、技术参 数、要求和操作要领；能进行安溪铁观音和武夷岩茶的加工操作。 技能、技术、知识点 理解青茶品质形成的基本知识、基本理论。 掌握安溪铁观音和武夷岩茶的加工工艺流程、技术参数、要求和技术 要点。 第一节 概述 青茶，又名乌龙茶，是我国六大茶类之一，主产于福建、广东和 台湾三省，以福建生产历史最悠久，花色品种最多，品质最好。近年 来，江西、海南、四川等省也有批量生产。产品内销闽、粤、沪、琼、 赣等省市，侨销香港、澳门等地，外销西欧、北美、日本和东南亚等 地，特别是日本近年兴起“乌龙热”。 依制法不同，可分为闽北乌龙、闽南乌龙（包括闽西乌龙）、广 东乌龙和台湾乌龙等。 青茶的花色品种众多，一般以茶树品种来命名。 乌龙茶树品种采制的，称为乌龙； 水仙茶树品种采制的，称为水仙； 铁观音茶树品种采制的，称为铁观音等。 另外，在不同产地的青茶，常在青茶品种花色面前加上地名以区 别。如乌龙可分为武夷乌龙，安溪乌龙，台湾乌龙。水仙分为武夷水 仙，闽北水仙、闽南水仙和广东风凰水仙等。铁观音有安溪铁观音和 台湾铁观音等。此外，为对外贸易方便，除了最优和最差的品种外，1 第九单元 青茶加工 能力要求 掌握安溪铁观音和武夷岩茶的加工工艺流程、技术参 数、要求和操作要领；能进行安溪铁观音和武夷岩茶的加工操作。 技能、技术、知识点 理解青茶品质形成的基本知识、基本理论。 掌握安溪铁观音和武夷岩茶的加工工艺流程、技术参数、要求和技术 要点。 第一节 概述 青茶，又名乌龙茶，是我国六大茶类之一，主产于福建、广东和 台湾三省，以福建生产历史最悠久，花色品种最多，品质最好。近年 来，江西、海南、四川等省也有批量生产。产品内销闽、粤、沪、琼、 赣等省市，侨销香港、澳门等地，外销西欧、北美、日本和东南亚等 地，特别是日本近年兴起“乌龙热”。 依制法不同，可分为闽北乌龙、闽南乌龙（包括闽西乌龙）、广 东乌龙和台湾乌龙等。 青茶的花色品种众多，一般以茶树品种来命名。 乌龙茶树品种采制的，称为乌龙； 水仙茶树品种采制的，称为水仙； 铁观音茶树品种采制的，称为铁观音等。 另外，在不同产地的青茶，常在青茶品种花色面前加上地名以区 别。如乌龙可分为武夷乌龙，安溪乌龙，台湾乌龙。水仙分为武夷水 仙，闽北水仙、闽南水仙和广东风凰水仙等。铁观音有安溪铁观音和 台湾铁观音等。此外，为对外贸易方便，除了最优和最差的品种外