2 其余的良种混合采制成一个花色品种，称为“色种”。 目前，国际上对青茶的称谓很混乱，有 Blue Tea（蓝茶），有用 乌龙的音译 Oolong Tea（英）。为了交流方便，建议统一用 Cyan Tea （英文意译）。 一、青茶的品质特征 青茶的品质特点是既有绿茶的清香和花香，又有红茶醇厚的滋 味。青茶花色种类因茶树品种而形成各自独特的风味，产地不同，品 质差异也十分显著。 青茶外形粗壮紧实，色泽青褐油润，天然花香或果香浓郁，滋味 醇厚耐泡和叶底呈绿叶红边。此外各个花色因茶树品种不同和不同的 加工工艺，其外形和内质特征又有较大的差异。如安溪铁观音有音韵 味，武夷肉桂有高级桂皮似的香味，安溪黄金桂有兰花香味，武夷雪 梨有清甜香味等。形成这些特殊风味一是由于各品种鲜叶内含物含量 及其比例不同所致，二是由于加工技术不同所致。 二、鲜叶要求 青茶的鲜叶要求要有一定的成熟度，一般采摘形成驻芽的嫩梢 3、4 叶位，称为“开面采”。鲜叶过嫩过老都不行。原因有：A、与 摇青（做青）工序有关，叶片过嫩，在摇青时，容易导致整张叶片破 碎，整张叶片都变红，甚至于整张叶片都摇碎变红，俗称“死青”， 不能形成青茶“绿叶红镶边”的品质特征。B、与内含有效成分有关， 见下表： 表：对夹春梢不同叶位中化学成分的变化（P36）2 其余的良种混合采制成一个花色品种，称为“色种”。 目前，国际上对青茶的称谓很混乱，有 Blue Tea（蓝茶），有用 乌龙的音译 Oolong Tea（英）。为了交流方便，建议统一用 Cyan Tea （英文意译）。 一、青茶的品质特征 青茶的品质特点是既有绿茶的清香和花香，又有红茶醇厚的滋 味。青茶花色种类因茶树品种而形成各自独特的风味，产地不同，品 质差异也十分显著。 青茶外形粗壮紧实，色泽青褐油润，天然花香或果香浓郁，滋味 醇厚耐泡和叶底呈绿叶红边。此外各个花色因茶树品种不同和不同的 加工工艺，其外形和内质特征又有较大的差异。如安溪铁观音有音韵 味，武夷肉桂有高级桂皮似的香味，安溪黄金桂有兰花香味，武夷雪 梨有清甜香味等。形成这些特殊风味一是由于各品种鲜叶内含物含量 及其比例不同所致，二是由于加工技术不同所致。 二、鲜叶要求 青茶的鲜叶要求要有一定的成熟度，一般采摘形成驻芽的嫩梢 3、4 叶位，称为“开面采”。鲜叶过嫩过老都不行。原因有：A、与 摇青（做青）工序有关，叶片过嫩，在摇青时，容易导致整张叶片破 碎，整张叶片都变红，甚至于整张叶片都摇碎变红，俗称“死青”， 不能形成青茶“绿叶红镶边”的品质特征。B、与内含有效成分有关， 见下表： 表：对夹春梢不同叶位中化学成分的变化（P36）