3、杀菌冷却 (①条菌的作用 ①杀灭原料乳中的致病性微生物并降低细菌的总体数量。 ②破坏乳中的多种酶类。 ③蛋白质变性。 (2)杀菌方法 63℃，30min或71~75℃，15s (3)冷却 杀茵后的牛乳冷却到30~32℃左右，打入千酪槽中