牛乳中主要蛋白质的种类和性质 传统 分类 现代分类 占脱脂乳中蛋白 质的含量(%) 等电点 相对分子质量 as-酪蛋白 4555 4.1 23000 蛋 K-酪蛋白 8-15 4.1 1900 4.5 白 β-酪蛋白 25-35 24100 Y-酪蛋白 3-7 5.8-6.0 30650 乳白 a-乳白蛋白 2≈5 5.1 14437 蛋白 血清白蛋白 0.7-1.3 4.7 69000 B-乳球蛋白 7-12 5.3 36000 IgG1 1-2 15万~17万 乳球 疫 IgG2 0.2-0.5 蛋白 IgGm 0.1-0.2 100万 蛋 IgGA 0.05-0.1 30万~50万 小分子蛋白、胨 2-6 3.3-3.7 含糖蛋白质的复合成分 牛乳中主要蛋白质的种类和性质 传统 分类 现代分类 占脱脂乳中蛋白 质 的含量（％） 等电点 相对分子质量 酪 蛋 白 αs-酪蛋白 45~55 4.1 23000 κ-酪蛋白 8~15 4.1 1900 β-酪蛋白 25~35 4.5 24100 γ-酪蛋白 3~7 5.8~6.0 30650 乳白 蛋白 α-乳白蛋白 血清白蛋白 2～5 0.7~1.3 5.1 4.7 14437 69000 乳球 蛋白 β-乳球蛋白 7~12 5.3 36000 免 疫 球 蛋 白 IgG1 1~2 15万~17万 IgG2 0.2~0.5 IgGM 0.1~0.2 100万 IgGA 0.05~0.1 30万～50万 小分子蛋白、胨 2~6 3.3~3.7 含糖蛋白质的复合成分