❖ 6．发花：当墨鱼片晒至八成干左右时，收起来入库 堆垛平压，称作罨蒸，罨蒸的目的不仅能使其扩散 水分和平正，而且还能使墨鱼体内磷蛋白中的卵磷 质分解为胆碱，再进一步分解为甜菜碱析出，这是 一种非蛋白的碱性化合物，具有甜味，干燥后成白 粉状，附着于表面，增加了墨鱼干的鲜美滋味，此 过程称之为发花，发花时间一般为三至五天，经过 发花生，再出晒至充分干燥时，即可包装入库。❖ 6．发花：当墨鱼片晒至八成干左右时，收起来入库 堆垛平压，称作罨蒸，罨蒸的目的不仅能使其扩散 水分和平正，而且还能使墨鱼体内磷蛋白中的卵磷 质分解为胆碱，再进一步分解为甜菜碱析出，这是 一种非蛋白的碱性化合物，具有甜味，干燥后成白 粉状，附着于表面，增加了墨鱼干的鲜美滋味，此 过程称之为发花，发花时间一般为三至五天，经过 发花生，再出晒至充分干燥时，即可包装入库