复旦大学精品课程 第二节生物性食物中毒 (一)概述 细菌性食物中毒最常见,其次为霉菌性 食物中毒。 细菌性食物中毒:因摄入被致病菌或其 毒素污染的食品后所发生的急性或亚急性 疾病,全年皆可发生,由于夏季气温高 适合微生物的生长繁殖,人体肠道的防御 机能下降,易感性增强。 26第二节 生物性食物中毒 • （一）概述 • 细菌性食物中毒最常见，其次为霉菌性 食物中毒。 • 细菌性食物中毒：因摄入被致病菌或其 毒素污染的食品后所发生的急性或亚急性 疾病，全年皆可发生，由于夏季气温高， 适合微生物的生长繁殖，人体肠道的防御 机能下降，易感性增强。 26