由于酶在生物体内的含量很低,因此,从生物体内取得酶并不能适应生产上的需要。工业 上大量的酶是采用微生物的发酵来制取的。一般需要在适宜的条件下,选育出所需的菌种, 让其进行繁殖,获得大量的酶制剂。然而工业上制酶,就需要有足够的技术保证酵素食品的 安全性。同时,酵素作为一种发酵产品,在生产时影响其质量的因素较多,所以质量较难控 制。不同批次的产品之间质量可能会有所差别,因此尚需建立完善的产品质量标准 对于酵素技术的研究仍然相对缺乏,如发酵过程中酶活、微生物含量、活性物含量等的变 化过程以及发酵工艺等的研究很少 另外,对于国内来讲,酵素产品的生产工艺大多是日本专利,因此国内的售价很高,尚缺 乏自主的酵素产品工艺技术和体系,仍需要一段时间实现国内酵素产品的发展。 参考文献: 1.百度百科酶词条 2.百度知道酵素的功能与作用 3.任清,于晓燕,潘妍,刘杰,胡英杰,董银卯《微生物酵素美白抗衰老功效硏究》 4.毛健卫,吴元峰,方晟《微生物酵素研究进展》 5.宗春霞《神奇酵素的5个真相》 6.百度图片由于酶在生物体内的含量很低，因此，从生物体内取得酶并不能适应生产上的需要。工业 上大量的酶是采用微生物的发酵来制取的。一般需要在适宜的条件下，选育出所需的菌种， 让其进行繁殖，获得大量的酶制剂。然而工业上制酶，就需要有足够的技术保证酵素食品的 安全性。同时，酵素作为一种发酵产品，在生产时影响其质量的因素较多，所以质量较难控 制。不同批次的产品之间质量可能会有所差别，因此尚需建立完善的产品质量标准。 对于酵素技术的研究仍然相对缺乏，如发酵过程中酶活、微生物含量、活性物含量等的变 化过程以及发酵工艺等的研究很少。 另外，对于国内来讲，酵素产品的生产工艺大多是日本专利，因此国内的售价很高，尚缺 乏自主的酵素产品工艺技术和体系，仍需要一段时间实现国内酵素产品的发展。 参考文献： 1. 百度百科 酶词条 2. 百度知道 酵素的功能与作用 3. 任清，于晓燕，潘妍，刘杰，胡英杰，董银卯《微生物酵素美白抗衰老功效研究》 4. 毛健卫，吴元峰，方晟《微生物酵素研究进展》 5. 宗春霞《神奇酵素的 5 个真相》 6. 百度图片