第五章 食品原料的化学组成及其在储藏加工中的变 化 学时数：5 教学目的： 了解稻米、小麦、玉米、甘薯、马铃薯、大 豆等农作物食品原料的化学组成特点、营养安 全及贮藏加工特点；了解蔬菜和水果的化学组 成共性及贮藏加工特点；了解食用菌和藻类的 化学组成及加工用途。了解肉类、鱼、贝类、 蛋类、乳类的化学组成及加工和贮藏。第五章 食品原料的化学组成及其在储藏加工中的变 化 学时数：5 教学目的： 了解稻米、小麦、玉米、甘薯、马铃薯、大 豆等农作物食品原料的化学组成特点、营养安 全及贮藏加工特点；了解蔬菜和水果的化学组 成共性及贮藏加工特点；了解食用菌和藻类的 化学组成及加工用途。了解肉类、鱼、贝类、 蛋类、乳类的化学组成及加工和贮藏