教学重点：各大类原料的化学组成特点。 教学难点：原料的贮藏加工特点。 教学方法：在适当阅读的基础上，针对各类原料按重要 组成成分、营养安全特点、贮藏加工特性加以概括进行讨 论交流。采用多媒体教学手段。 作业布置：将主要食品原料的化学组成特点、营养安全 特点和贮藏加工特点概括成表（书面）；复习：教材习题 六。 教学过程：180分钟+45分钟（讨论或机动）教学重点：各大类原料的化学组成特点。 教学难点：原料的贮藏加工特点。 教学方法：在适当阅读的基础上，针对各类原料按重要 组成成分、营养安全特点、贮藏加工特性加以概括进行讨 论交流。采用多媒体教学手段。 作业布置：将主要食品原料的化学组成特点、营养安全 特点和贮藏加工特点概括成表（书面）；复习：教材习题 六。 教学过程：180分钟+45分钟（讨论或机动）