酵制成。 ②醋酸：无色刺激性的液体，浓度在９８％以醋酸能冻成 冰状固体，称为冰醋酸。可用来调酸合成醋。 ③乳酸：用作清凉饮料、酸乳饮料、合成酒、配制醋、辣 酱油、酱菜的酸味料。 ④柠檬酸：因存在于柠檬酸、枸橼、柑桔等果实中较多而 得名。它的酸味圆润、滋美，入品即可达到最高酸感，但 后味延续较短。广泛用于清凉饮料、水果罐头、糖果、果 酱、配制酒、辣酱油等。还可用作抗氧化剂的增强剂。 ⑤苹果酸：一切果实中都有并以Ｌ－型存在且仁果类最多。 它吸湿性强，易受潮。它的酸味强于柠檬酸，酸味爽口微 有涩苦感，在口中呈味时间显著长于柠檬酸。与柠檬酸合 用，有强化酸味的效果。 生产：工业上是酒石酸为原料，经碘氢酸还原而成。 应用：用作饮料、糕点等的酸味料，尤其适用于果冻酵制成。 ②醋酸：无色刺激性的液体，浓度在９８％以醋酸能冻成 冰状固体，称为冰醋酸。可用来调酸合成醋。 ③乳酸：用作清凉饮料、酸乳饮料、合成酒、配制醋、辣 酱油、酱菜的酸味料。 ④柠檬酸：因存在于柠檬酸、枸橼、柑桔等果实中较多而 得名。它的酸味圆润、滋美，入品即可达到最高酸感，但 后味延续较短。广泛用于清凉饮料、水果罐头、糖果、果 酱、配制酒、辣酱油等。还可用作抗氧化剂的增强剂。 ⑤苹果酸：一切果实中都有并以Ｌ－型存在且仁果类最多。 它吸湿性强，易受潮。它的酸味强于柠檬酸，酸味爽口微 有涩苦感，在口中呈味时间显著长于柠檬酸。与柠檬酸合 用，有强化酸味的效果。 生产：工业上是酒石酸为原料，经碘氢酸还原而成。 应用：用作饮料、糕点等的酸味料，尤其适用于果冻