（一）大黄鱼鳔胶 鱼鳔胶在冷水中吸水膨胀而不溶解。一般认为鱼鳔胶是较纯粹的动 物胶。我国传统的大黄鱼鳔胶是畅销于市场的名牌产品，用于粘合木器，具有脱胶率低， 粘合力强的特点。由于黄鱼鳔的灰分低，热水不溶物少，因此，一般加工大都采用直接 干燥的方法。由于它是以胶原状态存在的，所以热水中加热时就变成明胶。 生产工艺：将鳔壁的薄膜、脂肪层以及微血管等剥净，纵剖成片，漂洗，去尽血污，用 0.05%左右的明矾溶液浸泡数分钟，用矾不宜过多，以免影响产品光泽，经仔细漂洗之 后，做成片状或条状，压去水分，在通风处凉干即成商品黄鱼胶。制品呈半透明，淡黄 色的薄片。 （二）鱼鳔胶 鱼鳔胶是一种珍贵的高级营养品，是名贵的海味之一。鱼属黄姑鱼的一 种，体形较大，重达 100 斤。它的鳔也大。为暖水性鱼类，栖息于水深 5-10m 处。产卵 时游至浙江沿海，产量不多，渔汛期为 5-6 月。 生产工艺：将鱼的腹部剖开，取出鱼鳔，用剪刀剪开，洗净血污，剥去内外薄膜，用 0.2%-0.3%的明矾溶液浸泡约 30min，漂净干净后，用布包好，压去水分，进行整形，使 鳔成鸡心形，鳔的顶端有二个突起。然后放通风处凉干，成品呈半透明状。 （三）鲟鱼鳔胶 鲟鱼鳔胶主要产地是前苏联。主要用于酿造工业澄清酒类，其优等品 含灰分 0.5%，热水不溶物 3%，含氮物的组成为：氨基酸氮 0.1%、蛋白胨氮 4.5%、蛋白 胨氮 4.4%，蛋白质氮 91.0%。 生产工艺：将鲟鱼鳔剪开，用冷水或温水洗涤，除去血污、膜及其他附着物。鱼鳔洗净 后，可根据要求制成各种不同的形状，如长套状、短套状、叶状及糕饼状等。然后进行 日光干燥。干燥后即为成品。 其次，鱼制品在生产加工过程中会产生鱼鳞、内脏等下脚料，这部分下脚料占到鱼体总 重量的 10％。15％。鱼鳞含有较多的卵磷脂和多种不饱和脂肪酸，还含有多种矿物质， 有增强人脑记忆力、延缓脑细胞衰老、减少胆固醇在血管壁的沉积、促进血液循环、预 防高血压及心脏病的作用。鱼鳞经脱色、酸碱处理和熬炼、凝胶、干燥等工艺，可加工 成鱼鳞胶，广泛用于食品、医疗等领域。鱼鳞还可加工成鱼鳞胶糕，不仅富含营养，还 是美容、润肤之佳品。鱼鳞中的蛋白质经蛋白酶水解，制得的酶解液可用于调味品的生 产和作为功能性食品的添加剂。鱼银是从鳞中提取的一种价格昂贵的特殊工业用品，外 观呈纯银白色，具有高度光泽，除用作药物原料和生化剂外，在珍珠装饰业和油漆制造 业中具有广泛的用途。处理后的鱼鳞片还可用来加工鱼粉，经济效益十分可观。 复习题 1、明胶的生产方法有哪些？分别简述之？ 2、碱法生产明胶的基本工艺 ？ 3、鱼鳞的综合利用？ 4、鱼皮的综合利用？ 5、鱼鳔的综合利用？（一）大黄鱼鳔胶 鱼鳔胶在冷水中吸水膨胀而不溶解。一般认为鱼鳔胶是较纯粹的动 物胶。我国传统的大黄鱼鳔胶是畅销于市场的名牌产品，用于粘合木器，具有脱胶率低， 粘合力强的特点。由于黄鱼鳔的灰分低，热水不溶物少，因此，一般加工大都采用直接 干燥的方法。由于它是以胶原状态存在的，所以热水中加热时就变成明胶。 生产工艺：将鳔壁的薄膜、脂肪层以及微血管等剥净，纵剖成片，漂洗，去尽血污，用 0.05%左右的明矾溶液浸泡数分钟，用矾不宜过多，以免影响产品光泽，经仔细漂洗之 后，做成片状或条状，压去水分，在通风处凉干即成商品黄鱼胶。制品呈半透明，淡黄 色的薄片。 （二）鱼鳔胶 鱼鳔胶是一种珍贵的高级营养品，是名贵的海味之一。鱼属黄姑鱼的一 种，体形较大，重达 100 斤。它的鳔也大。为暖水性鱼类，栖息于水深 5-10m 处。产卵 时游至浙江沿海，产量不多，渔汛期为 5-6 月。 生产工艺：将鱼的腹部剖开，取出鱼鳔，用剪刀剪开，洗净血污，剥去内外薄膜，用 0.2%-0.3%的明矾溶液浸泡约 30min，漂净干净后，用布包好，压去水分，进行整形，使 鳔成鸡心形，鳔的顶端有二个突起。然后放通风处凉干，成品呈半透明状。 （三）鲟鱼鳔胶 鲟鱼鳔胶主要产地是前苏联。主要用于酿造工业澄清酒类，其优等品 含灰分 0.5%，热水不溶物 3%，含氮物的组成为：氨基酸氮 0.1%、蛋白胨氮 4.5%、蛋白 胨氮 4.4%，蛋白质氮 91.0%。 生产工艺：将鲟鱼鳔剪开，用冷水或温水洗涤，除去血污、膜及其他附着物。鱼鳔洗净 后，可根据要求制成各种不同的形状，如长套状、短套状、叶状及糕饼状等。然后进行 日光干燥。干燥后即为成品。 其次，鱼制品在生产加工过程中会产生鱼鳞、内脏等下脚料，这部分下脚料占到鱼体总 重量的 10％。15％。鱼鳞含有较多的卵磷脂和多种不饱和脂肪酸，还含有多种矿物质， 有增强人脑记忆力、延缓脑细胞衰老、减少胆固醇在血管壁的沉积、促进血液循环、预 防高血压及心脏病的作用。鱼鳞经脱色、酸碱处理和熬炼、凝胶、干燥等工艺，可加工 成鱼鳞胶，广泛用于食品、医疗等领域。鱼鳞还可加工成鱼鳞胶糕，不仅富含营养，还 是美容、润肤之佳品。鱼鳞中的蛋白质经蛋白酶水解，制得的酶解液可用于调味品的生 产和作为功能性食品的添加剂。鱼银是从鳞中提取的一种价格昂贵的特殊工业用品，外 观呈纯银白色，具有高度光泽，除用作药物原料和生化剂外，在珍珠装饰业和油漆制造 业中具有广泛的用途。处理后的鱼鳞片还可用来加工鱼粉，经济效益十分可观。 复习题 1、明胶的生产方法有哪些？分别简述之？ 2、碱法生产明胶的基本工艺 ？ 3、鱼鳞的综合利用？ 4、鱼皮的综合利用？ 5、鱼鳔的综合利用？