鱼皮占鱼体重的比重，因鱼种不同差别很大。例如海鳗皮和河豚皮都占体重的 12%左右， 而马面鱼皮则为 9%左右。其含胶量差别也很大，河豚鱼皮的提胶率为 15%左右，而马面 鱼皮仅有 4.5%左右。 （二）生产工艺 鱼皮胶的生产技术与鱼鳞胶的基本相同。只有原料浸酸、浸灰的顺序 应根据原料的种类灵活掌握，例如马面鱼皮和鲨鱼到是同一种类型；河豚鱼皮和鳗鱼皮 是另一种类型。其生产工艺不再重复。 三、龟板胶（龟甲胶） （一）原料 以龟、鳖的背甲、腹甲为原料，生产的明胶称为龟、鳖甲胶，是我国传统 的营养滋补品。 龟鳖类是生产龟板胶的主要原料，目前世界上已发现的龟鳖类有二百余种，我国有二十 四种，其分布以华南地区种类最多，江、浙和台湾省等次之，北方各省种类较少。除此 以外，栖息于海水中的海龟，也是可用来熬制龟板胶。 （二）生产工艺 1、1、 工艺路线 2、工艺过程 （1）原料处理 每年夏季初伏时，把龟鳖甲放入缸中，加水淹没龟甲，用粘土封盖。 经四五周的浸泡后，筋肉已腐烂，皮、膜变分离。取出龟甲用清水洗净皇，再以清水浸 泡一二天，取出，于阳光下曝晒，每日翻动三四次，经日晒、雨淋、夜露、变得色白， 无腥味后，即可收藏备用。 （2）熬胶 立冬前后进行熬胶。上述龟甲用温水洗净后，投入锅内，加入适量的清水 加热煎煮。当水分因蒸发而减少时，应以沸水补入，保持水面淹没龟甲。煎至 24h，放 出胶液，锅内加入沸水再煮。如此连续熬煮三天，共 72h，合并三次胶液，过滤。滤液 中加入少量明矾，搅拌、静置，使之澄清。清胶液加热浓缩，当浓缩至含水量达 50%左 右时，改用小火浓缩，并不断搅拌。另加入为原料 5%的冰糖（经溶化过滤后倒入），全 胶色逐渐变黄时，加入为原 1.2%的黄酒，再以小火浓缩，俟胶液不渗纸，排起时叠成片 状而不坠落时，即可停止中热，在不断搅拌之下自然冷却，至 60-70℃时倒入搽有少量 麻油的盘中，并用少量的酒喷洒胶面。在室温下使之凝固。 （3）切块、干燥、凝固后的胶冻，根据要求切块，加盖印记，置阴凉通风处晾干。 四、鱼鳔胶 鱼鳔胶在水产动物胶中占有重要地位。我国生产鱼鳔胶的原料，主要有大黄鱼鳔，其次 是海鳗鳔、鲤鱼鳔。另外，还有数量水多的鱼鳔，黄唇鱼鳔是生产高级鱼鳔胶的原料。 前苏联以鲟、鳕、鲶、鲤等鱼鳔为主要原料，北欧和美洲许多国家主要是鳕科鱼类的鳔， 南美洲如巴西等国家，则主要是鲶鱼鳔。现介绍如下几种：鱼皮占鱼体重的比重，因鱼种不同差别很大。例如海鳗皮和河豚皮都占体重的 12%左右， 而马面鱼皮则为 9%左右。其含胶量差别也很大，河豚鱼皮的提胶率为 15%左右，而马面 鱼皮仅有 4.5%左右。 （二）生产工艺 鱼皮胶的生产技术与鱼鳞胶的基本相同。只有原料浸酸、浸灰的顺序 应根据原料的种类灵活掌握，例如马面鱼皮和鲨鱼到是同一种类型；河豚鱼皮和鳗鱼皮 是另一种类型。其生产工艺不再重复。 三、龟板胶（龟甲胶） （一）原料 以龟、鳖的背甲、腹甲为原料，生产的明胶称为龟、鳖甲胶，是我国传统 的营养滋补品。 龟鳖类是生产龟板胶的主要原料，目前世界上已发现的龟鳖类有二百余种，我国有二十 四种，其分布以华南地区种类最多，江、浙和台湾省等次之，北方各省种类较少。除此 以外，栖息于海水中的海龟，也是可用来熬制龟板胶。 （二）生产工艺 1、1、 工艺路线 2、工艺过程 （1）原料处理 每年夏季初伏时，把龟鳖甲放入缸中，加水淹没龟甲，用粘土封盖。 经四五周的浸泡后，筋肉已腐烂，皮、膜变分离。取出龟甲用清水洗净皇，再以清水浸 泡一二天，取出，于阳光下曝晒，每日翻动三四次，经日晒、雨淋、夜露、变得色白， 无腥味后，即可收藏备用。 （2）熬胶 立冬前后进行熬胶。上述龟甲用温水洗净后，投入锅内，加入适量的清水 加热煎煮。当水分因蒸发而减少时，应以沸水补入，保持水面淹没龟甲。煎至 24h，放 出胶液，锅内加入沸水再煮。如此连续熬煮三天，共 72h，合并三次胶液，过滤。滤液 中加入少量明矾，搅拌、静置，使之澄清。清胶液加热浓缩，当浓缩至含水量达 50%左 右时，改用小火浓缩，并不断搅拌。另加入为原料 5%的冰糖（经溶化过滤后倒入），全 胶色逐渐变黄时，加入为原 1.2%的黄酒，再以小火浓缩，俟胶液不渗纸，排起时叠成片 状而不坠落时，即可停止中热，在不断搅拌之下自然冷却，至 60-70℃时倒入搽有少量 麻油的盘中，并用少量的酒喷洒胶面。在室温下使之凝固。 （3）切块、干燥、凝固后的胶冻，根据要求切块，加盖印记，置阴凉通风处晾干。 四、鱼鳔胶 鱼鳔胶在水产动物胶中占有重要地位。我国生产鱼鳔胶的原料，主要有大黄鱼鳔，其次 是海鳗鳔、鲤鱼鳔。另外，还有数量水多的鱼鳔，黄唇鱼鳔是生产高级鱼鳔胶的原料。 前苏联以鲟、鳕、鲶、鲤等鱼鳔为主要原料，北欧和美洲许多国家主要是鳕科鱼类的鳔， 南美洲如巴西等国家，则主要是鲶鱼鳔。现介绍如下几种：