不饱和脂肪酸碳链上含有不饱和键，可与卤素(C,B,上)进行加成反应。不饱 和健数目越多，加成的卤素量也越多，通常以“碘值”表示。在一定条件下，每100g脂 肪所吸收碘的克数称为该脂肪的碘值古碘值越高，表明不饱和脂肪酸的含量越高，它是 鉴定和鉴别油脂的一个重要常数 碘与脂肪的加成反应很慢，而氯及溴与脂肪的加成反应快，但常有取代和氧化等副反 应。本实验使用Br进行碘值的测定，这种试剂稳定，测定的结果接近理论值。溴化碘(B) 的一部分与油脂的不饱和脂肪酸起加成作用，剩余部分与碘化钾作用放出碘，放出的碘用 硫代硫酸钠滴定。 加成反应： H HC=CH-+HB 释放碘： IBr+Kl-KBr+2 滴定： →2Nal+NaSO 实验时取样多少决定于油脂样品的碘值。可参考表1与表2： 表1样品最适量和碘值的关系 礁值(g)30以下 30-6060-100100-140140-160160-210 样品数(g) 约1.1 0.50.6 0.3-0.4 02-0.3 0.15-0260.130.15 作用时间(h) 0.5 0.5 0.5 1.0 1.0 1.0 表2几种油脂的碘值 名称 重麻子油鱼肝油 棉子油 花生油 猪油 牛油 值(g)175210 154170 104-110 85100 48-64 2541 三、试剂和器材 1.试剂 (1)溴化碘溶液 取12.2g碘，放入1500mL锥形瓶内，缓慢加入1000mL冰乙酸(99.5%)，边加边 摇，同时略温热，使碘溶解。冷却后，加溴约3mL。 注意：所用冰乙酸不应含有还原性物质。检查方法：取2mL冰乙酸，加少许重铬酸 钾及硫酸，若呈绿色，则证明有还原性物质存在 (2)0.1molL标准硫代硫酸钠溶液 取结晶硫代硫酸钠50g,溶在经煮沸后冷却的蒸馏水（无C0,存在）中。添加硼砂10 不饱和脂肪酸碳链上含有不饱和键，可与卤素（Cl2，Br2，I2）进行加成反应。不饱 和键数目越多，加成的卤素量也越多，通常以“碘值”表示。在一定条件下，每 100g 脂 肪所吸收碘的克数称为该脂肪的¡°碘值¡±。碘值越高，表明不饱和脂肪酸的含量越高，它是 鉴定和鉴别油脂的一个重要常数。 碘与脂肪的加成反应很慢，而氯及溴与脂肪的加成反应快，但常有取代和氧化等副反 应。本实验使用 IBr 进行碘值的测定，这种试剂稳定，测定的结果接近理论值。溴化碘(IBr) 的一部分与油脂的不饱和脂肪酸起加成作用，剩余部分与碘化钾作用放出碘，放出的碘用 硫代硫酸钠滴定。 加成反应： 释放碘： IBr + KI KBr + I2 滴定： I2 + 2NaS2O3 2 NaI + Na2S4O6 实验时取样多少决定于油脂样品的碘值。可参考表 1 与表 2： 表 1样品最适量和碘值的关系 碘 值（g） 30 以下 30~60 60~100 100~140 140~160 160~210 样品数（g） 约 1.1 0.5~0.6 0.3~0.4 0.2~0.3 0.15~0.26 0.13~0.15 作用时间（h） 0.5 0.5 0.5 1.0 1.0 1.0 表 2几种油脂的碘值 名 称 亚麻子油 鱼肝油 棉子油 花生油 猪 油 牛 油 碘 值（g） 175~210 154~170 104~110 85~100 48~64 25~41 三、试剂和器材 1．试剂 （1）溴化碘溶液 取 12.2g 碘，放入 1 500mL 锥形瓶内，缓慢加入 1 000mL 冰乙酸（99.5%），边加边 摇，同时略温热，使碘溶解。冷却后，加溴约 3mL。 注意：所用冰乙酸不应含有还原性物质。检查方法：取 2mL 冰乙酸，加少许重铬酸 钾及硫酸，若呈绿色，则证明有还原性物质存在。 （2）0.1mol/L 标准硫代硫酸钠溶液 取结晶硫代硫酸钠 50g，溶在经煮沸后冷却的蒸馏水（无 CO2 存在）中。添加硼砂 HC CH C C Br H I H + HBr