固体废弃物、废水 原料验收 原料处理 斩拌 搅拌 固体废弃物 残渣、废水 压膜成型 蒸煮(熏烤) 贴标签 图6熏煮香肠火腿制品工艺及产污流程图 (五)酱卤肉制品工艺流程 (1)原料处理:原料肉经洗涤、分档、刀工等工序,为制成不同熟肉制品进行原料准备。 (2)注射:采用机械手段将含有配料及添加剂的腌制液均匀地输送到肌肉内部以缩短腌 制时间。 (3)煮制:对产品进行热加工的过程,改善感官性质,降低肉的硬度,使产品达到熟制。 (4)包装:用包装材料对肉制品进行包装、塑封,同时进行灭菌。保证产品的完整性, 避免在运输销售途中的物理、化学和微生物的污染及损害。 原料处理 原料验收 配魔制液 灭+[一次装十计盘[冷十[炸 贴标签 入成品摩 库观察 二次包装 入成品库 图7酱卤肉制品工艺及产污流程图 (六)腌腊肉制品工艺流程 腌腊肉制品的生产工艺主要包括原料肉解冻、原料肉修整成型、配制辅料、绞肉或切肉、腌 制、烟熏、烘干(晒干、风干、发酵)、冷却、包装等工艺环节。废水的主要产生环节为原料肉 的解冻及车间冲洗等。 (七)熏烧焙烤肉制品工艺流程 熏烧焙烤肉制品的生产工艺主要包括原料肉解冻、原料肉修整成型、配制辅料、腌制、蒸煮— 26 — 图6 熏煮香肠火腿制品工艺及产污流程图 （五） 酱卤肉制品工艺流程 （1） 原料处理：原料肉经洗涤、分档、刀工等工序，为制成不同熟肉制品进行原料准备。 （2） 注射：采用机械手段将含有配料及添加剂的腌制液均匀地输送到肌肉内部以缩短腌 制时间。 （3） 煮制：对产品进行热加工的过程，改善感官性质，降低肉的硬度，使产品达到熟制。 （4） 包装：用包装材料对肉制品进行包装、塑封，同时进行灭菌。保证产品的完整性， 避免在运输销售途中的物理、化学和微生物的污染及损害。 图7 酱卤肉制品工艺及产污流程图 （六） 腌腊肉制品工艺流程 腌腊肉制品的生产工艺主要包括原料肉解冻、原料肉修整成型、配制辅料、绞肉或切肉、腌 制、烟熏、烘干（晒干、风干、发酵）、冷却、包装等工艺环节。废水的主要产生环节为原料肉 的解冻及车间冲洗等。 （七） 熏烧焙烤肉制品工艺流程 熏烧焙烤肉制品的生产工艺主要包括原料肉解冻、原料肉修整成型、配制辅料、腌制、蒸煮