试卷代号：2774 座位号■口 国家开放大学（中央广播电视大学）2015年秋季学期“开放专科”期末考试 畜产品加工技术 试题（开卷） 2016年1月 题 号 二 总 分 分 数 得分 评卷人 一、简答题（每小题15分，共60分） 1.简述硝（亚硝）酸钠的发色机理。 2.炼乳生产中预热杀菌的目的是什么？ 3.简述乳的巴氏杀菌。 4.简述皮蛋的加工原理。 得分 评卷人 二、论述题（共40分） 5.肉类嫩化的方法和机理是什么？ 1916试卷代号 :2774 座位号仁口 国家开放大学(中央广播电视大学)2015 年秋季学期"开放专科"期末考试 畜产品加工技术试题(开卷) 二厅 一、简答题{每小题 15 分，共 60 分) 1.简述硝(亚硝)酸铀的发色机理。 2. 炼乳生产中预热杀菌的目的是什么? 3. 简述乳的巴氏杀菌。 4. 简述皮蛋的加工原理。 二、论述题(共 10 分) 5. 肉类嫩化的方法和机理是什么? 1916 2016