糖精汁、果汁（味）型饮料 0.15g/kg 用于瓜子 1.2g/kg(最大用量) 用于话梅、陈皮类 5.0 g/kg >可与规定的其他甜味剂混合使用。 >美国香味和萃取物制造者协会规定，糖精最高参考用量为：软饮料72mg/kg:冷饮 150mg/kg:糖果2100~2600mg/kg,焙烤食品12mg/kg。 (二)测定方法 GB/T5009.28一2003：HPLC、薄层色谱、离子选择电极 1、PLC法 原理：样品经加温除去二氧化碳和乙醇后，调节p至近中性，过滤后进高效液相色 谱仪。经反相色谱分离后，根据保留时间和峰面积进行定性和定量。 >中性：糖精钠 >过滤：用滤膜，防止堵塞 >利用高效液相色谱法在测定糖精钠时，也可同时测定山梨酸和苯甲酸。 2、酚磺酞比色法 (1)原理 样品中的糖精钠在酸性条件下用乙醚提取分离后，与酚和硫酸在175℃作用，生成 酚磺酞，再与氢氧化钠反应产生红色溶液，与标准系列比较定量。 (2)说明(P213) ①本法受温度影响较大，要使糖精充分与酚在硫酸作用下生成酚磺酞，应严格控制 在175士2℃温度下反应2小时。 ②苯甲酸等有机物对测定有干扰，故要通过碱性氧化铝层析柱以排除干扰。 3、薄层色谱法 原理：样品经处理除去蛋白质、果胶、C02、酒精等杂质后，在酸性条件下，用乙醚 提取食品样品中的糖精钠，经薄层层析分离后用溴甲酚绿一溴甲酚蓝混合指示剂显色后， 与标准样品的斑点进行比较定性。在经薄层色谱分离、显色后与标准比较，进行半定量 测定。 4、其他方法简介(P214) 纳氏试剂一一奈氏试剂，测NH 二、介绍： 1、阿斯巴甜(ASPARTAME)(蛋白糖)（合成） 学名：天门冬氨酰苯丙氨酸甲酯 是天门冬氨酸+苯丙氨酸组成的二肽甜味剂，甜度是蔗糖的180一200倍。在体内不 需要胰岛素参与代谢，直接水解成两种氨基酸为人体吸收。 2、阿力甜(Alitame) 是一种以L一天冬氨酸+D一丙氨酸组成的二肽酰胺，甜度比蔗糖高2000一2900糖精汁、果汁（味）型饮料 0.15 g/kg 用于瓜子 1.2 g/kg（最大用量） 用于话梅、陈皮类 5.0 g/kg ➢ 可与规定的其他甜味剂混合使用。 ➢ 美国香味和萃取物制造者协会规定，糖精最高参考用量为：软饮料 72 mg/kg；冷饮 150 mg/kg；糖果 2100～2600 mg/kg，焙烤食品 12 mg/kg。 （二）测定方法 GB/T 5009.28—2003：HPLC、薄层色谱、离子选择电极 1、HPLC 法 原理：样品经加温除去二氧化碳和乙醇后，调节 pH 至近中性，过滤后进高效液相色 谱仪。经反相色谱分离后，根据保留时间和峰面积进行定性和定量。 ➢ 中性：糖精钠 ➢ 过滤：用滤膜，防止 堵塞 ➢ 利用高效液相色谱法在测定糖精钠时，也可同时测定山梨酸和苯甲酸。 2、酚磺酞比色法 （1）原理 样品中的糖精钠在酸性条件下用乙醚提取分离后，与酚和硫酸在 175 ℃作用，生成 酚磺酞，再与氢氧化钠反应产生红色溶液，与标准系列比较定量。 （2）说明（P213） ①本法受温度影响较大，要使糖精充分与酚在硫酸作用下生成酚磺酞，应严格控制 在 175 士 2℃温度下反应 2 小时。 ②苯甲酸等有机物对测定有干扰，故要通过碱性氧化铝层析柱以排除干扰。 3、薄层色谱法 原理：样品经处理除去蛋白质、果胶、CO2、酒精等杂质后，在酸性条件下，用乙醚 提取食品样品中的糖精钠，经薄层层析分离后用溴甲酚绿一溴甲酚蓝混合指示剂显色后， 与标准样品的斑点进行比较定性。在经薄层色谱分离、显色后与标准比较，进行半定量 测定。 4、其他方法简介 (P214) 纳氏试剂——奈氏试剂，测 NH4 + 二、介绍： 1、阿斯巴甜（ASPARTAME） （蛋白糖）（合成） 学名：天门冬氨酰苯丙氨酸甲酯 是天门冬氨酸 +苯丙氨酸组成的二肽甜味剂，甜度是蔗糖的 180—200 倍。在体内不 需要胰岛素参与代谢，直接水解成两种氨基酸为人体吸收。 2、阿力甜 （Alitame) 是一种以 L—天冬氨酸 +D—丙氨酸组成的二肽酰胺，甜度比蔗糖高 2000—2900