(3)按发酵的加工工艺分类 ①浓缩酸乳将正常酸乳中的部分乳清除去而得 到的浓缩产品。因其除去乳清的方式与加工干酪 方式类似,有人也叫它酸乳干酪。 ②冷冻酸乳在酸乳中加入果料、増稠剂或乳化 剂,然后将其进行冷冻处理而得到的产品 ③充气酸乳发酵后在酸乳中加入稳定剂和起泡 剂(通常是碳酸盐),经过均质处理即得这类产品。 这类产品通常是以充C02气的酸乳饮料形式存在。 ④酸乳粉通常使用冷冻干燥法或喷雾干燥法将 酸乳中约95%的水分除去而制成酸乳粉。⑶ 按发酵的加工工艺分类 ①浓缩酸乳 将正常酸乳中的部分乳清除去而得 到的浓缩产品。因其除去乳清的方式与加工干酪 方式类似，有人也叫它酸乳干酪。 ②冷冻酸乳 在酸乳中加入果料、增稠剂或乳化 剂，然后将其进行冷冻处理而得到的产品。 ③充气酸乳 发酵后在酸乳中加入稳定剂和起泡 剂(通常是碳酸盐)，经过均质处理即得这类产品。 这类产品通常是以充C02气的酸乳饮料形式存在。 ④酸乳粉 通常使用冷冻干燥法或喷雾干燥法将 酸乳中约95％的水分除去而制成酸乳粉